客房床輪應由何處開始裝設？

民宿原則上位於特定地區，房間數限定在多少間以下？

客房清潔在旅館業的組織編制中，屬於哪一個部門的工作？

交通部觀光局為提升旅館業服務品質，推動星級旅館評鑑制度，其中「建築設備」評鑑級別中，不含下列哪一級？

客房服務時最常使用的托盤是？

一般油炸的溫度約為幾度？

關於食材經加熱烹調後的敘述，下列何者有誤？

下列食材選購的敘述何者有誤？

關於食材儲存的方式，下列何者不佳？

擀製麵糰時，何種因素與其軟硬程度較無關聯？

下列產品何者不屬於燙麵類？

下列米食品與選用的稻米種類何者有誤？

下列哪一種方法較適合檢查瓦斯管線是否有漏氣的現象？

將材料經過切割、醃泡入味，但不掛糊，直接油炸至熟是以下哪一種炸的方式？

中式片刀主要用於？

下列何者非植物性乾料？

餐食最基本的保障是：

何種豬肉又稱為小里肌，所含脂肪很少，幾乎全是瘦肉？

烹調上所謂的「五味」是指？

小玉要剝雞肉應選擇哪一種刀具較適合？

何種顏色的砧板用於海鮮類切割？

下列哪一種烹調法的加熱時間最為迅速？

下列何者為風乾的橘皮製品？

量匙通常一組四支，四支中不含下列哪一種規格？

清蒸魚以何種容器盤裝供應較適合？

材料切割成長約 5 cm、寬厚約 0.2 cm 以下，稱？

何種顏色的砧板用於蔬菜類切割？

下列何種切配形狀體積最大？

粗蛋白含量 8.5%~11.5% 之麵粉稱為？

有關香料的功能，下列敘述何者為非？

哪一種烹調法很適合利用電鍋加熱？

河粉是屬於？

下列何者為淡水蝦蟹？

五花肉適合哪一種烹調方法？

下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？

下列何者屬小葉蔬菜類？

製作雞絲拉皮，要買哪一個部位的肉？

在川燙蔬菜中加鹽，是為了抑制何者的產生？

煮飯時，米粒與水結合情形之敘述下列何者錯誤？

下列何者不是油炸時開大火的目的？

酸辣湯的辣味來自於下列何種調味料？

黏性最大的米為？

一顆全熟蛋的煮沸時間約需多久？

「反面操作、正面觀賞，能夠表現刀工的一種烹調法」是指哪一種？

煎蛋皮時，若蛋液凝結在鍋底，表示下列何者正確？

「將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養分因高溫烹煮而失」以上是在敘述哪一種烹調法？

下列何者不是鹽的主要功能？

哪一種烹調法是將食材只煎一面，不翻轉的方式？

下列何者為海水魚？