Je révise la pâtisserie

Je révise la pâtisserie

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Pour faire une pâte brisée, j'ai besoin ?

• de farine, d'oeufs.

• d'oeufs, de farine, de beurre, de sel, d'eau.

• de farine, d'oeufs, de sel, de beurre, de sucre et d'un peu d'eau.

• de farine, de beurre et d'eau.

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Lors que je prépare les pommes pour une tarte aux pommes, il est nécessaire de les citronner.

Pourquoi ?

• pour donner du goût.

• pour faciliter la cuisson.

• pour éviter l'oxydation (enzymatique).

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Une tarte au citron est réalisée avec une pâte brisée. De quelle famille appartient la pâte brisée ?

• Pâte molle

• Pâte sèche

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La crème utilisée dans la tarte bourdaloue est la crème ?

• la crème pâtissière.

• la crème anglaise.

• la crème d'amande.

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La crème d'amande fait partie de la famille des crèmes de base :

• à base d'oeufs.

• à base de produits laitiers.

• à base de chocolat.

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Lors de la réalisation de la pâte à choux. Comment s’appelle le mélange d'eau, de beurre et de farine ?

• la détrempe.

• La pâte molle.

• La panade.

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La crème chantilly est une crème liquide sucrée et foisonnée.

Que veut dire le terme foisonner ?

• C'et Incorporer de l'air

• C'est augmenter le volume par l'incorporation d'air.

• C'est augmenter le volume

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Pour réaliser une pâte a choux, qu’est-ce que je dois rajouter à la panade (eau + beurre + farine) ?

• De la crème fouettée.

• Du sucre.

• Des oeufs.

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Que signifie le terme coucher de la pâte à choux ?

• C'est écraser la pâte à choux avec une fourchette.

• C'est mettre la pâte à choux à refroidir en cellule à refroidissement.

• C'est pocher de la pâte à choux sur une plaque à pâtisserie.

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Dans un appareil à crème prise, que va être le rôle des oeufs ?

• Un rôle d’épaississant par coagulation des oeufs.

• Un rôle d'augmentation du goût.

• Aucun rôle.

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Pour déguster et analyser un produit, on utilise différents sens.

Quels sont ces sens ?

• La vue

• Le toucher

• L'odeur

• Le goût

• La texture

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Dans la pâte feuilleté, comment s'appelle le mélange de farine et de d'eau ?

• La panade.

• Le tourage.

• La détrempe.

• La trempe.

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Les ingrédients de la crème anglaise sont :

• L'eau, les oeufs entiers, la farine et le sucre.

• Le lait, les oeufs entiers, le sucre.

• La crème liquide, les jaunes d'oeufs et le sucre glace.

• Le lait, le sucre, les jaunes d'oeufs.

• Le lait, le sucre, les jaunes d'oeufs et la poudre à crème.

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La crème anglaise fait partie de la famille des crèmes :

• à base d'oeufs.

• à base de chocolat.

• à base de produits laitiers.

• à base de sucre.

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Le tourage de la pâte feuilletée se fait en 3 étapes ?

Quelles sont ces 3 étapes ?

• Coucher, Trier, Couper

• Abaisser, Plier, Tourner

• Laver, Rincer Plier

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Les ingrédients de crème pâtissière sont :

• Les oeufs, le lait et le sucre.

• Le lait, le sucre, les oeufs et la poudre à crème.

• La crème, le lait et les oeufs.

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Quelle est l'action qu'il faut toujours faire sur la cuisson de la crème pâtissière ?

• Ne jamais faire bouillir.

• Faire bouillir.

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Quelle est le mode de cuisson que l'on doit utiliser pour cuire des crêpes ?

• Poêler

• Rotir

• Braiser

• Sauter

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Pour réaliser des crèmes brulées je dois faire un appareil Comment s'appelle cet appareil ?

• L'appareil à crème d'amande.

• L'appareil à crème chantilly.

• L'appareil a crème liquide

• L'appareil à crème prise.