107國中自然2下_5-5

葡萄糖、澱粉與纖維素等都是由下列哪三種元素構成？

• 碳、硫、氮

• 碳、硫、氧

• 碳、氫、氧

• 氫、氧、氮

以下關於醇類的敘述，何者為非？

• 可以用酵母菌將葡萄糖發酵製成乙醇

• 乙醇可以當作燃料、溶劑及消毒劑

• 變性酒精是加入有毒甲醇的溶液

• 螞蟻叮咬時會分泌甲醇，使人皮膚紅、腫、癢

下列何種食品的製作過程中可能不需經過發酵的過程？

• 蒸餾酒

• 傳統醬油

• 紅茶

• 合成醋

自然界許多作用都需要用到氧氣。下列哪種作用在進行過程中不需消耗氧氣？

• 葡萄糖發酵生成乙醇

• 酒精發酵變成醋酸

• 醣類被人體消化產生熱量

• 鐵欄杆生鏽

生活中所接觸的許多物質，乃是藉由發酵方式所製得。下列何者不是由發酵方式製得的？

• 米酒

• 傳統醬油

• 食鹽

• 糯米醋

有關醣類的敘述，下列何者錯誤？

• 可由綠色植物經由光合作用製造

• 由碳、氫、氧三種元素所構成

• 又稱為碳水化合物

• 葡萄糖、澱粉屬於醣類，纖維素則不屬於醣類

醋是日常生活中常用的調味料，下列關於醋的敘述，何者錯誤？

• 醋可分為釀造醋和合成醋

• 食醋中除了醋酸以外，主要成分是3％～5％的水

• 釀造醋是以富含醣類的穀類或果實為原料發酵而成

• 合成醋是以冰醋酸加水稀釋而成

在溼熱的環境中，食物容易腐敗、變質，因此為了防止食物腐敗、變質，人們常會對食物做一些保存措施。請問下列方法中，哪一種不會得到良好的效果？

• 脫水乾燥

• 密封包裝

• 低溫冷藏

• 隔絕二氧化碳

在日常生活中經常可吃到加工食品，食品加工的方式有很多，請問下列哪一種食品並非使用醃漬的方法來達到食品保存的目的？

• 易開罐可樂

• 醬瓜

• 臘肉

• 蜜餞

酒暴露在空氣中會變質的原因為何？

• 酒變成酒精

• 酒精變成醋酸

• 酒精變成優格

• 酒變成水