Evaluación de preparación de salsas

¿Cuáles son las técnicas que se aplican para la preparación de la salsa madre Bechamel?

• Hervido, expansión por concentración, roux obscuro y claveteado

• Roux blanco, mantequilla clarificada, técnica del claveteado y aromatizado en la leche hervida.

• Roux rubio, hervido del fondo blanco y verduras sofritas

¿Por lo general en las salsas madres deben llevar sal y pimienta blanca o negra y su textura debe ser espesa?

• Verdadero

• Falso

Seleccione las salsas madres en la cocina

• Bechamel, Veloute, Española, Tomate y Holandesa

• Spanish, Demiglace, Mornay, Tomate

• Bechamel, Mornay, Cheedar, Nantua

• Veloute, Supreme Sauce, Española, Spanish y Creole

¿Cual es la diferencia entre una salsa bechamel y una salsa veloute?

• No tienen ninguna diferencia

• Las dos utilizan la misma mantequilla clarificada

• La salsa bechamel usa leche y una salsa veloute utiliza fondo

• Ninguna de las respuestas anteriores

¿La salsa Española que tipo de roux aplica en su preparación?

• Indirecto

• Blanco

• No utiliza roux

• Directo

¿Cuál es el tiempo de cocción de una salsa de tomate?

• 3 horas

• 1 hora

• 20 minutos

• 1 hora y 30 minutos