Evaluación de preparación de salsas
Authored by WILLIAM TRUJILLO
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6 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuáles son las técnicas que se aplican para la preparación de la salsa madre Bechamel?
Hervido, expansión por concentración, roux obscuro y claveteado
Roux blanco, mantequilla clarificada, técnica del claveteado y aromatizado en la leche hervida.
Roux rubio, hervido del fondo blanco y verduras sofritas
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
¿Por lo general en las salsas madres deben llevar sal y pimienta blanca o negra y su textura debe ser espesa?
Verdadero
Falso
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Seleccione las salsas madres en la cocina
Bechamel, Veloute, Española, Tomate y Holandesa
Spanish, Demiglace, Mornay, Tomate
Bechamel, Mornay, Cheedar, Nantua
Veloute, Supreme Sauce, Española, Spanish y Creole
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
¿Cual es la diferencia entre una salsa bechamel y una salsa veloute?
No tienen ninguna diferencia
Las dos utilizan la misma mantequilla clarificada
La salsa bechamel usa leche y una salsa veloute utiliza fondo
Ninguna de las respuestas anteriores
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
¿La salsa Española que tipo de roux aplica en su preparación?
Indirecto
Blanco
No utiliza roux
Directo
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
¿Cuál es el tiempo de cocción de una salsa de tomate?
3 horas
1 hora
20 minutos
1 hora y 30 minutos
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