kasze

W zależności od stopnia przerobu i wielkości ziaren otrzymuje się kasze:

• łamane

• cięte

• przesiane

• drobne

• krupy

Z pszenicy produkowane są następujące rodzaje kasz:

• pęczak, jaglana, kuskus

• manna, pęczak, kuskus

• manna, jęczmienna, kuskus

• gryczana, bulgur, kusku

Z prosa otrzymuje się kaszę:

(a)  

Kasze drobne mają niższą wartość odżywczą niż kasze grube:

• prawda

• fałsz

W jakiej temperaturze przechowujemy kasze (proszę wpisać cyfrę):

(a)  

W jakiej wilgotności powinno się przechowywać kasze:

• 20%

• 90%

• 30%

• 60%

Obróbka wstępna kasz obejmuje:

• zacieranie jajem, przesiewanie, przebieranie, płukanie

• płukanie, zacieranie jajem, przesiewanie, przebieranie

• przesiewanie, przebieranie, płukanie, zacieranie jajem

• przebieranie, płukanie, przesiewanie, zacieranie jajem

Zacieranie jajem stosuje się do kasz drobnych, które mają być gotowane na:

• sypko

• półgęsto

• półsypko

• rozklejone gęste

Zacieranie jajem polega na mieszaniu kaszy z :

• żółtkiem

• białkiem

• białkiem lub całym jajem

• bitą pianą

W jakich proporcjach gotujemy kasze na sypko:

• 1 objętość kaszy na 1¹/₂ objętości wody

• 1 objętość kaszy na 5 objętości wody

• 1 objętość kaszy na 4 objętości wody

• 1 objętość kaszy na 3 objętości wody