UFCD 3299 Organização de Cozinha

Quais as situações/doenças que podem justificar o afastamento temporário das pessoas que manipulam os alimentos?

• Gripe ou Covid-19

• Picadas de melga

• Vómitos e diarreia

• Doença de um familiar próximo

• Estar triste

1- Assinala/Escolhe as afirmações que são verdadeiras: "Numa cozinha:..."

• Não se deve usar relógio no pulso, anéis ou pulseiras.

• Deve usar-se farda própria, limpa e em bom estado de conservação.

• Deve usar-se ténis brancos.

• Deve lavar-se as mãos só quando se sai ao fim do dia

• Deve proteger-se devidamente o cabelo com uma fita ou lenço bonitos

Indica quando se deve lavar as mãos, ao longo de todo o dia de trabalho, numa cozinha?

O que é a “Mise en Place” numa cozinha?

• É o ato de descascar, picar, fatiar, cortar, colocar por porções e organizar em ordem de uso os ingredientes que serão usados em uma preparação;

• Retirar o excesso de sujidade e⁄ou recolher os resíduos;

• Lavar com água e detergente neutro;

• Para facilitar a realização dos procedimentos de forma correta, a empresa mantém em local de fácil acesso um cronograma;

O que é um passador chinês?

• Serve para passar sopas, caldos, cremes ou molhos. Geralmente feitos em inox, de forma cónica e perfurado com buraquinhos mais ou menos largos, consoante ao emprego a que se destinam.

• Forma para bolo.

• Faca para legumes.

• Tábua de cozinha que serve para cortar os legumes e fazer uma mistura chinesa.

Composto por todo o material, destinado a levar até ao cliente e a servir todas as iguarias chama-se material de __________________________

• empratamento.

• cozinha.

Indica as facas que estudaste nas aulas.

• Faca para desossar

• Faca de serrilha

• Faca de chefe

• Faca para cortar maçãs

• Faca vermelha