食品安全執行觀念測驗

如何正確校準測溫計溫度?(複選)

• 使用飲料杯加滿冰塊,再加入熱水讓冰塊快速融化

• 使用飲料杯加滿冰塊,再加入從飲料機斟出的冰水到杯口

• 將探針放於杯中持續攪拌,直到溫度穩定

• 測溫器溫度應該穩定在30+-2°F之間

檢查冷藏設備產品溫度的方式,下列何者正確?(複選)

• 每個冷藏設備皆需選一個產品測溫,且品溫應等於或低於40°F

• 測溫時應選擇已置於冷藏庫一小時的產品

• 經過消毒的探針可以直接插入產品以測得溫度

• 奶漿在測溫前應在儲存槽至少一夜才可測溫

有關煎蛋的檢測敘述何者正確?(複選)

• 煎蛋煎製後的內部溫度應160°F

• 洗選蛋在煎製前應先完成解凍1小時

• 使用蛋殼夾時應配戴藍色手套

• 使用白色刮刀將蛋切開,檢查蛋黃是否呈現凝膠狀不動以確定煎蛋的品質是否符合期望

安格斯牛肉餅溫度檢測標準何者正確?(複選)

• 一批煎製最大數量是6片，應在15秒內完成起肉

• 四個角落的內部溫度至少要有一片在155~165°F之間

• 如果任何一片的溫度超過165°F,就代表不符合產品品質

• 牛肉餅的食安檢查,應在轉換後及午餐高峰前完成

炸區產品食安檢測方式說明何者正確?(複選)

• 雞肉類的內部品溫應達到或高於165°F

• 魚排的內部品溫應達到或高於165°F

• 如果內部溫度未達標準則立即丟棄,再檢測另外一片的內部溫度

• 如果內部溫度低於標準則先移到托盤的角落，等待一分鐘在相同部位，再次重複檢測。

冷凍設備溫度檢查的項目及方式,下方敘述何者正確?(複選)

• 每個冷凍設備皆須檢查,且空氣溫度至少等於或低於0°F

• 檢查時，檢視門內外溫度計溫度即可

• 若使用測溫器測溫,應擺放在冷凍庫一小時以上使溫度穩定

• 冷凍薯條分配器不用測