Toiduainetega varustamine ja nende säilitamine suurköögis

Toorainete vood mõjutavad oluliselt...

• ...kliente.

• ...toitlustusettevõtte tasuvust.

• ...omanikku.

Toorainevoo all mõeldakse antud juhul kõike seda, mis toimub...

• toorainega peale lattu saabumist.

• toorainega peale koju ostmist.

• toorainega pärast selle tellimist.

Varustamine võib olla korraldatud...

• ...tsentraliseeritult või hajutatult

• ...lokaalselt.

Mis on FIFO? (konspektis tõenäoliselt ei olnud)

• Jalgpalliklubi

• Enesekontrolliplaan

• First In First Out - Esimesena sisse esimesena välja reegel

Ladustamisel lähtutakse ennekõike kõige kergemini mõjutatavast tegurist...

• ...toorainest.

• ...tooraine säilitustingimustest.

...on reguleeritud põllumajandusministri määrusega nr 66 Toidu säilitamisnõuded 05.augustist 2002.

• Toiduainete tellimine...

• Säilitustingimused...

• Realiseerimisajad...

Gaasikeskkonda pakendatud toorained ja tooted on saastumise eest kaitstud, kuna pakendites on õhu asemel...

• ...süsihappegaas (CO₂) või süsihappegaasi ja lämmastiku segu.

• ...lämmastik.

• ...hapnik.