EPE 1 Montaje de postre

Mencione 5 puntos de cocción de azúcar

Una característica del ISOMALT

• Es menos dulce

• No absorbe humedad

• La cristalización es mas lenta

• Se funde a los 160ºC

En relación al azúcar invertidos cual de las siguientes es FALSA

• Puede sustituir la glucosa

• Sirve como anticristalizante

• Se usa en menor cantidad por lo dulce

• Sirve para dar volumen a los productos

Mencione 3 características de los PETIT FOURS

Con qué otro nombre se conoce a un Petite Gateaux

• Volcán de chocolate

• Petite Fours

• Cremeux

• Frosting

Los mini Gateaux se caracterizan por:

• Preparaciones de tamaño individual

• Diversidad de sabores, texturas y colores

• Ideal para decorar bufete

• Todas las anteriores

Defina frosting y mencione sus ingredientes

Los ingredientes para hacer crema de mantequilla alemana unimos:

• Crema Pastelera + Merengue Frances

• Crema Pastelera + Mantequilla

• Merengue francés + Mantequilla

• Pasta bomba + Mantequilla

Los ingredientes para hacer butercreams Suizo unimos:

• Crema pastelera + Mantequilla

• Crema pastelera + Pasta bomba

• Pasta bomba + Merengue

• Pasta bomba + Mantequilla

Un punto critico importante en la unión de los ingrediente para montar una butercreams es

• La calidad de los ingredientes

• La humedad

• La temperatura

• El sabor