CU01:hygiene,kitchen safety&food handling(quiz internal)

Nyatakan 3 jenis bakteria dan patogen yang menyebabkan penyakit bawaan makanan dalam makanan kecuali /List the 3 types of bacteria pathogens that cause foodborne illness,except

• Salmonella/salmonella

• Escherichia coli/Escherichia coli

• Streptococcus/Streptcoccus

• Magzanize/Magzanize

Apakah bukan tugas chef de partie? Isn't that the job of a chef de partie?

• Menyediakan hidangan bagi majlis tertentu./Prepare meals for specification occasions.

• Mengawal kualiti dan standard makanan yang ditetapkan. /Control the quality and standards of food set.

• Membuat pesanan bahan bagi outlet yang dipertanggungjawabkan./

  Order material for the outlet in charge

• merancang dan menguruskan pembelian peralatan dapur mengikut keperluan./ Plan and manage the purchase of kitchen utensils as needed.

 $>$  peralatan elektrik untuk membuat roti bakar/Electrical device for making toast 

 $>$  Biasanya digunakan untuk memanaskan makanan atau roti bakar./ Mainly used to warm or toast food.

Berdasarkan penyataan diatas,Apakah nama peralatan tersebut?./ Base on the above statement,what is the name of equipment?

• Periuk nasi elekrtik/Rice cooker

• Pemanggang/Griller

• Pembakar roti/Toaster

• Meja kering/Working  table

Pilih penyataan yang betul mengenai biological hazards?Choose the correct statement about biological hazard?

• Bahan yang menyebabkan reaksi alahan./Substance that cause allergic reaction.

• Berlaku apabila makanan tercemar dengan bahan kimia./Occur when food is contaminated with chemical.

• Makanan tercemar dengan objek yang mungkin tidak bertoksin./Food is contaminated with object that may not be toxic.

• Mikroorganisma yang boleh mencemarkan makanan dan menyebabkan penyakit./Microorganisme that can contaiminate food and cause disease.

Berapakah suhu penyimpanan makanan sejuk beku? /What is the temperature of frozen food storage?

• 130⁰C

• -45⁰C

• -18⁰C

• 50⁰C

Apakah suhu bagi simpanan sejuk dingin? /What is the temperature for chiller?

• 4⁰c

• 17⁰c

• 60⁰c

• -18⁰c

Apakah peraturan asas keselamatan di dapur?/What are the basic rules of safety in the kitchen?

• Boleh berlari-lari didalam dapur./ Can run around in the kitchen.

• Simpan pisau di blok kayu atau di laci seta pastikan pisau berada di luarjangkaan kanak-kanak./Stores knives in a wooden block or in a drawer and make sure the knive are out of the reach of children.

• Dibenarkan membuat bising didapur./It is allowed to make noises in the kitchen.

• Membuang sampah diatas lantai./ Throw trash on the floor.

Struktur dan saiz kakitangan dapur ditentukan oleh faktor-faktor berikut./ The structure and size of the kitchen staff are determined by the following factors:

I.Peralatan yang tersedia./Equipment available

II.Penubuhan pertubuhan./ Organization of establishment

III.Makanan yang ditawarkan./Food and dishes to be offered

IV.Saiz dan jenis pertubuhan./Size and types of establishment

• I,II and III

• II,III and IV

• I,III and IV

• I,II,III and IV

Berapakah suhu pembersihan yang digunakan oleh mesin yang mengunakan pembasmi kuman kimia./ What is the cleaning temperature used by a machine using a chemical disinfectant?

• 100⁰ F (40⁰C)

• 70⁰ F (35⁰C)

• 120⁰ F (49⁰C)

• 80⁰ F (39⁰C)

Berikut merupakan keadaan dimana pencemaran silang boleh berlaku kecuali?/ The following are situation where cross-contaimination can occur except?

• Pengendalian makanan dengan tangan yang tidak bersih./ Handling food with unclean hands.

• Makanan yang berlainan dikendalikan secara berasingan./ Diffrent food are handled separately.

• Mencampurkan sisa tercemar dengan makanan yang telah dimasak./Mixing contaminated waste with cooked food.

• Mengelap permukaan tempat kerja atau alatan dengan kain kotor./ Wipe the work surface or tool with a dirty cloth.