วิทย์สนุก

ข้อใดต่อไปนี้เป็นข้อแตกต่างของแป้งและเซลูโลส

• น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว

• พันธะระหว่างน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว

• ประเภทสารอาหาร

• ผลการทดสอบด้วยสารละลายเบเนดิกต์

สารช่วยลดจุดเยือกแข็งในไอศกรีมนมคืออะไร

• อากาศ

• น้ำ

• เกลือ

• น้ำตาล

สิ่งที่ส่งผลให้เนื้อสัมผัสของเต้าหู้แตกต่างกันคืออะไร

• อุณหภูมิความร้อน

• ชนิดของถั่ว

• สารตกตะกอน

• ระยะเวลาการแช่ถั่ว

ปัจจัยใดที่ส่งผลให้โปรตีนของไข่เสียสภาพและกลายเป็นไข่เยี่ยวม้า

• เบส

• กรด

• ความร้อน

• แอลกอฮอล์

น้ำมันมีหมู่ฟังก์ชันประเภทใด

• แอลกอฮอล์

• คาร์บอกซิลิก

• แอลดีไฮด์

• เอสเทอร์

กรดอะมิโนที่หลุดจากโปรตีนในน้ำต้มกระดูกหมูและมีรสชาติอูมามิคือกรดอะมิโนชนิดใด

• กรดอะมิโนไกลซีน

• กรดอะมิโนกลูตามิก

• กรดอะมิโนแอสปาติก

• กรดอะมิโนซิสเตอีน

ปัจจัยใดไม่ส่งผลให้โปรตีนครัสตาไซยานินในกุ้งเสียสภาพ

• การต้มด้วยความร้อน

• การบีบน้ำมะนาว

• การแช่น้ำโซดา

• การล้างด้วยน้ำเปล่า

ทำไมต้องใส่เกลือตอนต้มไข่

• เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงมีสีเขียว

• เพื่อลดช่องว่างในไข่

• เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตก

• เพื่อให้ไข่เป็นยางมะตูม

ฟรุกโตสไซรัปเกิดจากการผสมน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวชนิดใด

• กลูโคสกับกาแลกโทส

• กลูโคสกับฟรุกโตส

• กลูโคสกับซูโคส

• ฟรุกโตสกับซูโครส

ทำไมไข่จึงแข็งเมื่อให้ความร้อน

• พันธะเปปไทด์ในไข่ถูกทำลาย

• อากาศในไข่สลายทำให้โปรตีนอยู่ชิดกัน

• โปรตีนเสียสภาพและสร้างพันธะใหม่เป็นเครือข่ายโปรตีน

• ไบโอตินในไข่หลุดออก