BASES CULINARIAS SERVICIO AYB I

Consomé significa

• Consumido

• Sopa líquida

• Potaje

• Líquido en constate ebullición

Preparación a base de crustáceos

• Bisqué

• Potaje

• Crema

• Fumet

Las salsas madres son

• Bechamel, Velouté, española, pomodoro, holandesa, mayonesa

• Bechamel, Mayonesa, Boloñesa, Portuguesa, Provenzal

• Mayonesa, Velouté, Duxelle, Bechamel, Bourginon

Segun su preparación los ligadores se pueden usar

Radio del Roux

• 50% Mantequilla

  50% Harina

• 60% Harina

  40% Mantequilla

• 40% Mantequilla

  60% Harina

• 30% Harina

  30% Mantequilla

Las ensaladas se acompañan con

Radio de una vinagreta

• 1 vinagre

  2 aceite

  sazonadores

• 2 vinagre

  2 aceite

  sazonadores

• 1 vinagre

  1 aceite

  sazonadores

• 1 medio ácido

  2 aceite

  sazonadores

Preparación líquida o semilíquida servida al inicio de una comida

• Sopa

• Fondo

• Caldo

• Fumet

¿Qué es un onion piqué?

• Cebolla, laurel, clavo

• Cebolla quemada

• Cebolla fileteada

• Cebolla, romero, laurel, tomillo

Selecciona la imagen que sea Onion Brulé

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