Clase 11 Mecanismos de control de almacenamiento según vida útil

Un mal manejo del almacenamiento nos lleva a:

• Disminuir los costos operacionales

• Disminuir la calidad e inocuidad de los alimentos

• Aumentar la vida útil de los alimentos

• Disminuir la cantidad de desperdicios

Usted está ordenando la bodega y de pronto se percata que un saco de harina tiene larvas. En este caso, el tipo de contaminación al que nos referimos es:

• Aditivo

• Físico

• Químico

• Biológico

La fecha de caducidad corresponde a:

• La fecha indicada por el fabricante sobre el tiempo que el alimento mantiene intactas sus propiedades.

• El tiempo que tarda un alimento en alcanzar el máximo de sus características organolépticas.

• La fecha a partir de la cual el producto ya no es seguro para la salud del consumidor.

• La cantidad de tiempo que le queda a un alimento desde su recepción hasta que vence.

De los siguientes alimentos ¿Cuál se rota con el sistema FEFO?

• Leche de vaca en formato tetrapack

• Lechuga fresca

• Porotos granados en vaina

• Queso trozado a granel.

Cuando establecemos un sistema de rotulación, es importante considerar los colores de las etiquetas que utilizaremos. En base a esto, es correcto afirmar que:

• Los productos rechazados no se rotulan.

• Los productos almacenados se rotulan con una etiqueta roja.

• Los productos rechazados se rotulan con una etiqueta azul.

• Los productos en tránsito se deben rotular con una etiqueta verde.

Usted trabaja en la bodega de abarrotes

¿Qué sistema de rotación utilizaría para ordenar sus materias primas?

• FEFO para los productos a granel como frutos secos.

• FEFO para alimentos aboarrotes como azúcar y aceite.

• FIFO para los condimentos

• LIFO para productos como mayonesa Doypack y sucedaneo de limón

Dibujando númertos, ordene de forma secuencial los pasos que debe seguir para rotar las materias utilizando FEFO

¿Qué es el sistema FEFO y FIFO? Explique en qué consiste cada uno.

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En la bodega de abarrotes ¿Qué sistema utilizaría? Justifique su respuesta.

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En la bodega de refrigerados

¿Qué sistema utilizaría?

¿En qué tipo de alimentos?

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