Tecnologia Alimentare

Quali sono i prodotti che vengono rettificati e che vanno in raffinazione?

• Quasi tutti i semi, palma, olio di oliva lampante non estratto con solvente è un olio non commestibile olio di sansa

  La rettifica li rende tutti commestibili

• nessuno

Olio di sansa

• Acidità sopra il 2%: Estratto con solvente con impianti che si hanno nei sansifici (non sono a PERCOLAZIONE) nelle regioni del sud.

• buono da mangiare senza rettifica

Problema della sansa

• Presenza di Acqua

• Presenza di vino

Dove viene utilizzata la sansa?

• Nelle biomasse.si recuperano 8 kg da 20 a 50 euro

• Nella alimentazione

Sansa Esausta?

• Usata come Biomassa, ad uso combustibile o alla stato sfuso o alle mattonelle nelle caldaie. non possono essere usate nelle industria e condomini

• Nei condomini e industrie

Come si capisce la qualità dell'olio?

• Valori Fenoli

• Valori Acidi

• Dalla Scadenza

Analisi spettrofotometrica

• 725nm

• 1250nm

• 600nm

• 700nm

Quando lavorano le beta glucosidasi?

• Quando c'è la pasta di olive

• non lavorano

Le clorofille

• Facilitano l'attacco dell'ossigeno, inibendo l'azione dei radicali liberi dell'ossigeno, evitando l'attacco ai doppi legami

• non attaccano l'ossigeno

Ricerca Olias?

• 1993-13-idroperossido

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