Examén Buenas Practicas de Manufactura

Es la contaminación que se produce por la presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos procedentes de una etapa, un proceso o un producto diferente

• Contaminación Cruzada

• Contaminante

• Contaminación

• Peligro biologico

Es el nivel de un defecto peligroso e inevitable que ocurre de forma natural y al que la FDA puede considerar que un producto alimentario está “adulterado” y sujeto a la aplicación de medidas de cumplimiento con la normativa, de conformidad con la sección 402(a)(3) de la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos

• Contaminación Cruzada

• Nivel de acción por defectos

• Peligros de inocuidad

• Adulteración

Norma que establece que la ubicación de la plana debe de estar alejados de:

• zonas ambientalmente contaminadas y de actividades industriales que tengan una probabilidad

• razonable de contaminar los alimentos;

• zonas expuestas a inundación; • zonas expuestas a infestaciones de plagas

• Codex 2020

• NOM-251

• CFR 117

• Todas solicitan este requisito

Norma que indique lo siguiente: Se pueden permitir perros guardianes o guías en algunas áreas de una planta si es poco probable que la presencia de los perros provoque la contaminación de los alimentos, las superficies en contacto con los alimentos o los materiales de empaque de los alimentos. materiales de empaque de alimentos

• Controles preventivos

• Codex 2020

• NOM-251

• CFR 110/117

Conjunto de documentos escritos que se basan en los principios de la inocuidad alimentaria; incorpora el análisis de peligros, controles preventivos, programa de la cadena de suministro y un plan de retiros del mercado y delinea los procedimientos que se deben seguir para el monitoreo, las medidas correctivas y la verificación

• Plan de inocuidad

• HACCP

• Plan de vulnerabilida

• Plan de peligros

Punto de la norma que menciona: Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas, las cuales deben mantenerse libres de basura, sin estancamientos y en buen estado. Cuando los drenajes no permitan el uso de estos dispositivos, se deberán establecer otras medidas que cumplan con la misma finalidad.

• 3.2.1. CODEX, Drenaje y eliminación de residuos

• 3.2.1. NOM-251, Drenaje e instalaciones

• 5.3.5: NOM-251, Servicios

• 117.37. Instalaciones sanitarias y controles

Que norma solicita lo siguiente: La intensidad de la iluminación debería ser suficiente para la naturaleza de la actividad que se realice.

• 117.20. CFR B. Construcción y diseño de plantas

• 3.2.6.CODEX, Iluminación

• 5.3.12. NOM-251

• 5.13.2 NOM-251. Diseño de planta

Que norma NO considera control de visitantes

• NOM-251

• CFR117/110

• CODEX 2020

• Todas lo consideran

Punto de la norma que menciona que la Gerencia debe implementar medidas para asegurar el control de enfermedades.

• NOM-251, 5.8.9

• CFR 117.10.

• CODEX 2020. 5.12

• CFR 110.10

es fundamental para el buen funcionamiento de cualquier sistema de higiene de los alimentos, al reconocer la importancia del comportamiento humano a la hora de proporcionar alimentos inocuos e idóneos.

• Tener una Gerencia de Calidad

• Tener Cultura Positva

• Hacer una Planeación estrategica

• Tener juntas de inocuidad