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TD II - Noções em gastronomia e Tipos de serviços de alimentação

Authored by YUKO ONO

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TD II - Noções em gastronomia e Tipos de serviços de alimentação
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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

No serviço à inglesa direto, o garçom serve o comensal pelo lado esquerdo, com uso do garfo ou colher, levando as preparações diretamente da travessa para o prato. Verdadeiro ou Falso?

Verdadeiro

Falso

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

No serviço à inglesa indireto, o garçom apresenta a travessa pelo lado direito, em seguida coloca a travessa em uma mesa auxiliar para, então, servir o prato do comensal com as preparações, devolvendo-lhe o prato pelo lado esquerdo. Verdadeiro ou falso?

Verdadeiro

Falso

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Uma erva aromática usada com discrição em assados, aves, carnes de caças, e em especial no assado de cordeiro,  é o (a):

Orégano

Manjericão

Alecrim

Hortelã

Coentro

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Uma outra erva aromática utilizada em pratos árabes, licores, doces, chás, saladas, sopas, molhos e também em drinques, é o (a):

Cebolinha

Manjericão

Alecrim

Hortelã

Coentro

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

A erva aromática denominada como “Erva dos Reis” na Grécia Antiga, tem sabor muito especial e combina bem com o tomate, seja em salada ou molho. É usada na Pizza Marguerita e é o principal componente do molho Pesto, sendo originária da Índia, é o (a):

Orégano

Manjericão

Alecrim

Hortelã

Coentro

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Na gastronomia, o responsável pela execução de todas as sobremesas, sorvetes, petit fours, crepes e também pelas massas, como massa folhada, massa de bomba, é conhecido como:

Entremetier

Patissier

Aboyer

Saucier

Rotisseur

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Na cozinha gastronomica, o responsável pela limpeza de todo o ambiente, dos materiais de cozinha, do restaurante em eventos, que está subordinado diretamente ao gerente de A & B (Alimentos e Bebidas), é conhecido como:

Tournant

Poissonier

Garde-manger

Chefe steward

Rotisseur

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