TD II - Noções em gastronomia e Tipos de serviços de alimentação

No serviço à inglesa direto, o garçom serve o comensal pelo lado esquerdo, com uso do garfo ou colher, levando as preparações diretamente da travessa para o prato. Verdadeiro ou Falso?

• Verdadeiro

• Falso

No serviço à inglesa indireto, o garçom apresenta a travessa pelo lado direito, em seguida coloca a travessa em uma mesa auxiliar para, então, servir o prato do comensal com as preparações, devolvendo-lhe o prato pelo lado esquerdo. Verdadeiro ou falso?

• Verdadeiro

• Falso

Uma erva aromática usada com discrição em assados, aves, carnes de caças, e em especial no assado de cordeiro,  é o (a):

• Orégano

• Manjericão

• Alecrim

• Hortelã

• Coentro

Uma outra erva aromática utilizada em pratos árabes, licores, doces, chás, saladas, sopas, molhos e também em drinques, é o (a):

• Cebolinha

• Manjericão

• Alecrim

• Hortelã

• Coentro

A erva aromática denominada como “Erva dos Reis” na Grécia Antiga, tem sabor muito especial e combina bem com o tomate, seja em salada ou molho. É usada na Pizza Marguerita e é o principal componente do molho Pesto, sendo originária da Índia, é o (a):

• Orégano

• Manjericão

• Alecrim

• Hortelã

• Coentro

Na gastronomia, o responsável pela execução de todas as sobremesas, sorvetes, petit fours, crepes e também pelas massas, como massa folhada, massa de bomba, é conhecido como:

• Entremetier

• Patissier

• Aboyer

• Saucier

• Rotisseur

Na cozinha gastronomica, o responsável pela limpeza de todo o ambiente, dos materiais de cozinha, do restaurante em eventos, que está subordinado diretamente ao gerente de A & B (Alimentos e Bebidas), é conhecido como:

• Tournant

• Poissonier

• Garde-manger

• Chefe steward

• Rotisseur

O renomado escritor e gastrônomo francês, autor da frase: “A descoberta de uma nova receita culinária é mais importante para a humanidade do que a descoberta de uma nova estrela”, chamava-se:

• Escoffier

• Oscar Wilde

• Brillat Savarin

• Carême

• Bocuse

O escritor irlandês, autor da frase: “Depois de fazer uma boa refeição, somos capazes de perdoar a todos, mesmo aos nossos parentes.”, chamava-se:

• Escoffier

• Oscar Wilde

• Brillat Savarin

• Carême

• Bocuse

Um dos tipos de serviços de alimentação eventuais de origem americana que costuma ser feito em batizados, primeira-comunhão, bar mitzvah e demais eventos realizados próximo ao horário do almoço, chama-se:

• Coquetel

• Coffee break

• Brunch

• Fondues

• Chás