Uji Kompentensi Potongan Sayur XII PH 2

Alas untuk memotong sayur seperti gambar dibawah ini agar sayur bentuknya rapi dan sesuai yang diharapkan disebut….

• Vegetable Knife

• Cutting Board

• Tray

• Peller

• Bowl

1.     Sayur seperti apa pada gambar di bawah ini termasuk ke dalam…..

• Sayur Segar

• Sayur yang dikeringkan

• Sayur yang dibekukan

• Sayur yang di asinkan

• Sayur yang difermentasi

Teknik potongan wortel pada gambar diatas adalah….

• Jardiniere

• Shred

• Paysanne

•   Brunoise

• Cube

Teknik Potongan sayur kentang pada hidangan pelengkap makanan utama tersebut adalah….

• Jardiniere

• Wedges

• Paysanne

• Brunoise

• Cube

Komposisi salad salah satunya adalah underliner, fungsi dari underliner tersebut adalah sebagai penahan dressing. Teknik memotong lettuce atau cabage yang sering digunakan untuk underliner pada salad adalah….

• Chop

• Julienne

• Chiffonate

• Shred

• Slice

Teknik memotong secara horizonal atau miring dengan merata, potongannya bisa berukuran irisan tebal atau tipis. Biasanya potongan ini umum ditemukan pada timun, tomat, wortel, lemon, bawang disebut….

• Chop

• Slice

• Concasser

•   Julliene

•     Shred

Potongan khusus pada sayuran seperti daun selada yang dipotong atau iris tipis setebal 2 mm memanjang disebut ….

•     Chop

•     Slice

• Concasser

•   Chiffonade

• Shred

Memotong secara chop tetapi dalam potongan yang lebih baik dan teratur, biasanya potongan denga teknik ini sering dijumpai untuk bumbu masakan, seperti bawang merah, bawang putih, bawang bombai, jahe disebut ….

•   Chopped

•   Minced

•   Bruniose

•   Dice

• Shred

Perhatikan gambar potongan sayur di bawah ini, jika kita akan membuat potongan sayur seperti gambar tersebut potongan sayur apa yang harus dilakukan terlebih dahulu…

•    Slice

•    Brunoise

•     Dice

•   Cube

•    Jardiniere

Perhatikan gambar potongan sayur dibawah ini, ukuran dari potongan sayur (wortel) tersebut adalah….

•    4 cm x 1 cm x 1 cm

• 1 cm x 1 cm x 1 cm

•    1 cm x 1-2 mm x 1-2mm

• 4 cm x 1-2 mm x 1-2 mm

•   1-2 mm x 1-2 mm x 1-2 mm