Test quarta

In base alla funzione gli alimenti ricchi di proteine, come carne, pesce, latticini e uova, sono definiti

• Energetici

• Regolatori

• Plastici

Tra questi, quali alimenti hanno funzione prevalentemente energetica?

• Grassi e oli da condimento (gruppo V)

• Latte e derivati (gruppo III)

• Frutta e ortaggi (gruppo II)

Un uomo adulto è formato da acqua in quale percentuale?

• 45%

• 60%

• 75%

proteine e glucidi rappresentano in media, nell'adulto:

• Rispettivamente il 17% e l'1%

• Entrambi il 10%

• Rispettivamente il 3% e il 15%

Le tabelle di composizione degli alimenti riportano:

• La composizione chimica degli alimenti in riferimento solo ai macronutrienti

• La composizione in macro e micronutrienti di circa 700 alimenti suddivisi per gruppi

• Il contenuto in vitamine, sali minerali e carboidrati degli alimenti più consumati

Quali di queste affermazioni è riportata nelle linee guida?

• Il consumo di sale deve essere minore di 5 g al giorno

• Le donne in gravidanza devono assumere alimenti ricchi in vitamina B12

• Bisogna consumare solo prodotti biologici per una dieta sostenibile

• Il consumo di sodio deve essere minore di 6 g al giorno

Quali tra queste affermazioni sono corrette?

• Frutta e ortaggi sono fonte di vitamina E e D

• Le castagne contengono circa il 25% di amido

• L'amigdalina è un composto organico presente nelle mandorle amare e nei semi di alcuni frutti (albicocca, ciliegia..)

• Gli ossalati riducono l'assorbimento di vitamina C

Il glutine si forma da:

• Legami tra albumine e globuline

• Legami tra gliadine e glutenine a contatto con l'acqua

• Legami tra glucosio e glutenine

I fitati

• Si trovano nella parte più esterna della cariosside e aumentano l'assorbimento di ferro e calcio

• Sono nella parte più interna della cariosside e ostacolano la digestione delle proteine

• Sono nella parte più esterna della cariosside e ostacolano l'assorbimento di Ca, Fe, Mg e Zn

Indica la quantità di farina ottenuta macinando 100 kg di grano

• L'indice di abburrattamento: una farina integrale avrà un indice maggiore

• L'indice glicemico

• L'indice di raffinazione di uno sfarinato: per un prodotto integrale, l'indice sarà basso