PYC. Evaluación inicial 23/24

¿Cuál de las siguientes características NO es una característica organoléptica de una materia prima en la cocina?

• Sabor.

• Aroma.

• Fecha de caducidad.

• Textura.

¿Por qué es importante conocer las características organolépticas de las materias primas en la cocina?

• Para determinar su procedencia.

• Para planificar la producción de platos.

• Para saber su precio en el mercado.

• Para evaluar su calidad y aplicaciones.

¿Cuál de las siguientes materias primas es más probable que se utilice en la elaboración de un plato dulce?

• Pimiento rojo.

• Harina de trigo.

• Aceite de oliva.

• Salmón.

¿Qué significa el término "aplicaciones" en el contexto de la recepción de materias primas?

• Los diferentes usos culinarios de la materia prima.

• El país de origen de la materia prima.

• El proceso de producción de la materia prima.

• La fecha de vencimiento de la materia prima.

Cuando se recibe una materia prima en la cocina, ¿qué información es esencial para registrar?

• El costo de la materia prima.

• La cantidad de materia prima en stock.

• Las características organolépticas y su uso previsto.

• El nombre del proveedor.

¿Cuál es el propósito principal de analizar las fichas técnicas en la acopio de materias primas?

• Determinar el precio de las materias primas.

• Conocer la procedencia de los alimentos.

• Decidir qué materias primas comprar.

• Planificar y controlar la producción de platos.

¿Por qué es importante revisar las órdenes de trabajo al acopiar materias primas en la cocina?

• Para coordinar la producción y el uso de las materias primas.

• Para verificar la fecha de caducidad de los alimentos.

• Para calcular el costo total de las materias primas.

• Para asegurarse de que se han seguido las normas de seguridad.

¿Qué información suele incluir una ficha técnica de una materia prima en la cocina?

• La cantidad de materia prima necesaria para una receta.

• Las normativas de seguridad alimentaria.

• Las características organolépticas y técnicas de manipulación.

• El nombre del chef encargado de la preparación.

¿Cuál de los siguientes documentos proporciona instrucciones detalladas sobre cómo preparar un plato en particular?

• Ficha técnica.

• Orden de trabajo.

• Factura de compra.

• Lista de proveedores.

Cuando se analiza una orden de trabajo en la cocina, ¿qué información es esencial para comprender?

• El número de comensales en el restaurante.

• La lista de precios de los ingredientes.

• Las tareas y tiempos requeridos para la preparación de platos.

• El nombre del agricultor que cultivó los ingredientes.