Irradiación

¿Qué factores determinan la dosis de irradiación a emplear en un alimento?

• Composición del alimento y tiempo de exposición a la fuente

• Composición y recuento microbiano inicial del alimento

• Resistencia del alimento, de los microorganismos y de las enzimas

• Resistencia de los microorganismos y cantidad de energía absorbida por el alimento

• Tipo y potencia de la fuente utilizada

Que fuentes de irradiación son empleados en el tratamiento de alimentos, evitando que se produzca radioactividad inducida?

• Rayos Beta

• Rayos X

• Rayos gama

• electrones acelerados

La profundidad de penetración de Rayos gama y haz de electrones es de 80 - 100 cm

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

Los haces de electrones tienen un poder de penetración de 8 - 10 cm, y los Rayos gama entre 80 - 100 cm

El método equivalente en Irradiación, que permite eliminar bacterias causantes de enfermedades y toxiinfecciones, tales como Salmonella,  E. coli, Listeria, se denomina:

• Radapterización

• Radicidación

• Radurización

Cuáles son las acciones que causan destrucción microbiana en alimentos a través de radiación ionizante?

• Alteración en la actividad respiratoria de las células
  

• Cambios en la regulación enzimática

• Inhibición de multiplicación celular

• Modificación en la permeabilidad de la membrana celular

• Sistema de reparación de mutación genética del ADN y ARN

Cuál es la principal ventaja de la desinsectación con radiación ionizante?

• Prolonga la vida útil

• No requiere tratamiento térmicos

• Evita el uso de pesticidas

• Evita el empleo de métodos adicionales de preservación

Cuál es la dosis recomendada por la Organización Mundial de la salud, para la irradiación de alimentos? (expresada en kG)

• 5

• 10

• 15

Para la inhibición de la germinación de brotes de papas, desinsectación de cereales o granos, eliminación de triquina en carnes se emplea durante la irradiación, una dosis de 1 a 10 KGy.

• Verdadero

• Falso

Se necesita irradiar bananas con la finalidad de retrasar su maduración, ¿qué dosis considera óptima para lograr el efecto deseado sin detrimento de la calidad del producto?

• 20 - 150 Gy

• 10 - 12 KGy

• 0,1 - 1 KGy

• 1 - 3 KGy