DASAR DASAR KULINER 10 S2 HAL 057 PA 4

Daftar makanan yang ditampilkan dengan dilengkapi dengan gambar dan harga untuk menarik konsumen serta bisa memberikan nilai lebih terhadap makanan yang ditawarkan adalah ....

• dapur

• koki

• menu

• pengusaha

Perhatikan pernyataan berikut!

(1) Desain dan penulisan menu.

(2) Karakter menu.

(3) Komposisi menu.

(4) Pengetahuan tentang tipe menu.

(5) Struktur/kerangka menu.

Berdasarkan pernyataan di atas, pengetahuan dasar sebagai bahan penunjang dalam rangka menyusun menu yang ditunjukkan pada nomor ....

• (1), (2), (3), (4), dan (5)

• (1), (2), dan (3)

• (1), (3), (4), dan (5)

• (2), (3), (4), dan (5

Kata ‘menu’ pertama kali dicetuskan oleh ....

• Duke of Lancelot

• Duke of Fare

• Duke of Brunsick

• Duke of Randomoore

Bagi tim dapur, bisa dibilang menu adalah ....

• garda depan

• hidangan best seller

• komposisi bahan

• peta jalan

Dalam bisnis restoran, bagian yang harus hafal isi menu di luar kepala adalah ....

• bartender

• juru masak (koki)

• pramusaji

• manager

Susunan hidangan yang biasanya disajikan pada saat pesta perjamuan abad ke-19 sampai awal abad ke-20 adalah menu ....

• klasik

• modern

• purbakala

• variatif

Perhatikan pernyataan berikut!

(1) Canape.

(2) Meat croquette.

(3) Salad.

(4) Spring roll.

Berdasarkan pernyataan di atas, hidangan pembuka termasuk hot appetizer ditunjukkan pada nomor ....

• (1) dan (4)

• (2), (3), dan (4)

• (2) dan (4)

• (1) dan (3

Lengkap tidaknya menu buffet untuk di acara banquet tergantung pada .....

• endorse

• pilihan konsumen

• kokinya

• pemilik restoran

Terkadang dari struktur menu buffet ditambahkan menu sepinggan atau menumenu ringan yang umum disebut ....

• crepes

• food stall

• food salad

• canape

Full english breakfast memiliki susunan menu lebih banyak dibandingkan ....

• American breakfast

• France breakfast

• continental breakfast

• Indonesian breakfast