KUIS SINGKAT SEREALIA

Sumber bahan makanan nabati adalah...

• Daging

• Ikan

• Serealia

Bagaimana sifat dari gluten...

• Larut dalam air

• Tidak larut dalam air

• Larut dalam minyak

Gluten terdiri dari...

• Amilosa dan amilopektin

• Gliadin dan glutenin

• Sakarin dan siklamat

Tingkat kelengketan beras sangat dipengaruhi oleh kandungan..

• Amilopektin

• Amilosa

• Gluten

Kemampuan tepung terigu dalam menyerap air disebut...

• Water absorption

• Water improver

• Water resistan

Pati beras tersusun atas polimer...

• Amilosa dan amilopektin

• Gliadin dan glutenin

• Glukosa dan Galaktosa

Kepulenan beras dipengaruhi oleh kandungan...

• Amilopektin

• Amilosa

• Gluten

Tepung beras ketan jika dipanaskan sifat fisiko kimianya akan menjadi...

• Lengket

• Elastis

• Keras

Bila ingin membuat roti, dibutuhkan tepung terigu jenis...

• Protein Rendah

• Protein Sedang

• Protein Tinggi

Bila ingin membuat cake, dibutuhkan tepung terigu jenis...

• Protein Rendah

• Protein Sedang

• Protein Tinggi