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Les termes culinaires liés à la fabrication des Fonds

Authored by nicolas ollivier

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Les termes culinaires liés à la fabrication des Fonds
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1.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

CONCASSER C'EST ?

HACHER GROSSIEREMENT

CASSER DU MATERIEL

DECOUPER UN PAPIER SULFURISE

COUPER DES OS, DES ARETES, DES LEGUMES EN GROS MORCEAUX

2.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Laisser tremper un aliment sous un filet d’eau, pour enlever le sang et les impuretés c'est ?

RESERVER

LIMONER

FILTRER

DEGORGER

3.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

DEGRAISSER C'EST ?

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4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Mouiller c'est ?

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5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Fouler c'est ?

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6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Complétez la phrase

"Suer c'est cuire un légume taillé, dans un corps gras, et à chaleur douce, en évitant une ..."

altération

décomposition

coloration

sensation

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Media Image

Quel est le mode de cuisson appliqué sur la photo?

Rôtir

Braiser

Pocher

Court mouillement

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