UH Sayur-sayuran

1. Komoditas hasil pertanian memiliki sifat dan karakter yang berbeda-beda. Produk hasil sayuran meiliki sifat perishable yang harus berarti …

• Kaya akan serat dan vitamin

   

• Mengandung banyak air

• Tidak tahan lama

• Tahan lama

• Kaya akan nilai gizi

1. Kerusakan pada bahan pertanian di bagi berdasarkan penyebabnya. Sayuran setelah dipanen dan biarkan disuhu ruang akan mengalami kelayuan hal tersebut merupakan kerusakan….

• Fisik

• fisiologis

• kimia  

• mekanis

• biologis

pengolahan komoditas sayuran dapat dijadikan produk makan dengan metode deep frying. Karakteristik yang dihasilkan dari produk tersebut adalah ….

• Keras, matang sempurna dan warnanya kurang

  seragam

• Rasa hampir sama dengan sayur segar dan Nilai gizi dapat dipertahankan

• Renyah, Matang sempurna, warnanya tidak rata

• Renyah, matang sempurna dan warnanya seragam

• seragam

  Lembek, matang sempurna dan warnanya

1. Vacuum frying merupakan salah satu teknologi pengolahan bahan pangan yang dapat mempertahankan rasa dan kandungan gizi dari bahan baku yang digunakan. Berikut produk yang cocok digunakan sebagai bahan baku produk vacuum frying adalah ….

• Bayam dan wortel

• Wortel dan buncis

• Buncis dan sawi

• Sawi dan terong

• Terong dan kol

Pengalengan sayur merupakan salah satu Solusi yang digunkan untuk mempertahankan masa simpan sayur. Sebelum bahan masuk kedalam kaleng dilakukan blansing yang bertujuan untuk …

• Inaktifasi enzim dan mempertahankan warna pada bahan  

• Menurunkan kadar air

• Meningkatkan cita rasa

• Mensterilkan bahan

• Meningkatkan tekstur bahan

Salah satu pengawetan sayur-sayuran adalah dengan proses fermentasi. Berikut merupakan kerusakan pada saat fermentasi sayur yang mengakibatkan pengerutan bahan karena kadar garam, asam atau gula yang terlalu tinggi disebut …..

• Shriveling

   

• Hollow

• Floater

• Bloater

• Slippery  

Berikut merupakan kerusakan pada saat fermentasi sayur yang mengakibatkan permukaan bahan mengkilap karena terbentuknya buih mikroorganisme karena kondidi yang tidak aerob atau bahan dasar keluar dari larutan disebut …..

• Shriveling

• Hollow

• Floater

• Bloater

• Slippery  

Fermentasi pada bahan pangan dimana dalam pembuatannya tidak ditambahkan mikroorganisme dalam bentuk starter tetapi mikroorganisme yang berperan aktif dalam proses fermentasi dan berkembang baik, fermentasi tersebut dikenal dengan ….

• Fermentasi aerob

• Fermentasi anaerob

• Fermentasi anaerob obligatif

• Fermentasi spontan

• Fermentasi tidak spontan

1. Pengolahan sayur dengan cara dikalengkan akan menghasilkan produk yang dapat bertahan lebih dari 2 tahun. Faktor utama yang membuat produk dalam kaleng awet adalag proses ….

• Pasteurisasi

• Sterilisasi

• Blanching

• Pengawetan

• Pengalengan

Fermentasi sayur bisa mempertahankan masa simpan sayur yang mudah rusak, ciri-ciri fermentasi gagal adalah ….

• Aroma sayur masih sama

• Cairan yang digunakan untuk fermentasi jernih

• Muncul gelembung dan warana lain pada produk

• Tidak muncul aroma yang aneh

• Tidak ditumbuhi mikroorganisme pembusuk