Gli oli e i grassi

Quali alimenti sono ricchi di lipidi e si differenziano per la diversa consistenza a temperatura ambiente?

• Frutta e verdura

• Grassi e oli da condimento

• Carne e pesce

• Pasta e riso

Da cosa è ottenuto lo strutto?

• Dalla fusione dei grassi del tessuto adiposo del maiale

• Dalla spremitura dei frutti dell'ulivo

• Dai semi e dai frutti di piante

• Dalla zangolatura della crema di latte vaccino

Cosa determina il punto di fumo di un grasso o un olio?

• La temperatura a cui si congela

• La temperatura a cui si decompone

• La temperatura a cui si solidifica

• La temperatura a cui si solidifica

Come sono ottenuti gli oli di semi?

• Dalla fusione dei grassi del tessuto adiposo del maiale

• Dalla zangolatura della crema di latte vaccino

• Dalla spremitura dei frutti dell'ulivo

• Dai semi e dai frutti di piante

Cosa sono le margarine?

• Emulsioni di acqua in proteine

• Emulsioni di acqua in zuccheri

• Emulsioni di acqua in lipidi di origine prevalentemente vegetale

• Emulsioni di acqua in lipidi di origine animale

Cosa determina l'idrogenazione?

• La rottura dei doppi legami degli acidi grassi attraverso l'aggiunta di idrogeno

• La formazione dei doppi legami degli acidi grassi attraverso l'aggiunta di idrogeno

• La rottura dei doppi legami degli acidi grassi attraverso l'aggiunta di ossigeno

• La formazione dei doppi legami degli acidi grassi attraverso l'aggiunta di ossigeno

Da cosa è ottenuto l'olio d'oliva?

• Dalla zangolatura della crema di latte vaccino

• Dalla spremitura dei frutti dell'ulivo

• Dai semi e dai frutti di piante

• Dalla fusione dei grassi del tessuto adiposo del maiale

Qual è il punto di fumo dello strutto?

• 230 °C

• 200 °C

• 150 °C

• 250 °C

Qual è il punto di fumo dell'olio d'oliva?

• 200 °C

• 250 °C

• 150 °C

• 230 °C

Qual è il punto di fumo del burro?

• 250 °C

• 200 °C

• 150 °C

• 230 °C