Graudu kvalitāte. Mīkstie, cietie graudi

Kādi graudi ir necaurspīdīgi un miltaini, ar gaisa starpkārtām endospermas šūnās?

• Dzelteni

• Stiklaini

• Pusstiklaini

• Miltaini

Kāda ir galvenā atšķirība starp stiklainiem un miltainiem graudiem?

• Stiklaini graudi ir caurspīdīgi, bet mīksti graudi ir balti, miltaini

• Stiklaini graudi satur vairāk olbaltumvielu nekā miltaini graudi

• Stiklaini graudi ir ovāli, bet miltaini graudi ir īsi un apaļi

• Stiklaini graudi ir tumšā krāsā, bet miltaini graudi ir gaiši dzelteni

Kāpēc kviešu graudi ar dzeltenu, stiklainu kodolu ir vērtīgāki?

• Tie satur vairāk cukura nekā citi graudi

• No tiem iegūst augstas kvalitātes miltus

• Tie ir labākais avots E vitamīnam

• Tajos ir mazāk olbaltumvielu nekā citos graudos

Kāpēc graudu dīglītis tiek atdalīts pirms graudu pārstrādes?

• Lai graudi nebūtu pārāk mitri

• Lai iegūtu E vitamīnu

• Lai novērstu rūgtumu graudos

• Lai izvairītos no tauku oksidēšanās

Kāpēc graudu mitrums ir svarīgs graudu kvalitātei?

• Lai graudi būtu tumšā krāsā

• Lai neveicinātu fermentu aktivizēšanos un būtu vieglāk uzglabāt

• Lai graudi būtu caurspīdīgi

Kāpēc graudu stiklainums ir svarīgs graudu novērtēšanā?

• Lai noteiktu graudu krāsu

• Lai novērtētu graudu rupjumu

• Lai novērtētu graudu blīvumu

• Lai noteiktu graudu izmēru

Kādi piemaisījumi var būt graudos?

• Vārpu daļas un cukurs

• Smiltis un zemes piciņas

• Olbaltumvielas un vitamīni

• Tauki un minerālvielas

Kāpēc graudu pašsakaršana var ietekmēt graudu kvalitāti?

• Tā var padarīt graudus caurspīdīgus

• Tā var izraisīt skābu garšu graudos

• Tā var novest pie graudu tumšuma un nepatīkamas smakas

• Tā var palielināt olbaltumvielu saturu graudos

Kāda ir optimālā mitruma līmenis gataviem graudiem?

• Līdz 10%

• Virs 20%

• 12 - 14%

• 16 - 18%

Kāpēc svarīgi ir uzglabāt graudus pareizi?

• Lai graudi kļūtu tumši un caurspīdīgi

• Lai novērstu graudu pašsakaršanu

• Lai graudi saglabātu svaigumu un labumu

• Lai graudi kļūtu miltaini