酒店餐飲部運作

酒店餐飲部分設有廚房部、餐廳部、酒吧、客房餐飲服務部、員工餐廳、採購部、宴會部和 (a)   。

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個別酒店宴會部會提供酒店以外舉行的宴會安排，稱為「到會服務」。例子有企業到會、員工膳食到會、派對美食和 (a)   。

餐飲部部的主管是 (a)   。

個別部門廚師出缺時的暫代廚師，稱為 (a)   廚師。

負責糕點、麵包、餅食和甜品製作，是 (a)   。

主廚(或稱 (a)   )，主要職責是負責廚房的全部管理工作。

具規模的酒店設有不同的廚房和烹調區，當中不包括以下哪項?

• 製作廚房＿

• 扒房廚房＿

• 糕餅廚房＿

• 燒味廚房＿

中餐廚房按烹調方法分為鍋、砧板、__、燒臘、水鍋等數個部門，各有部門廚師負責，帶領組內的廚師工作。

• 清蒸

• 白案

• 小炒

• 紅燒

餐飲部主管負責整個餐飲部，職責包括(多於一項)

• 領導

• 信息傳遞

• 監管

• 計劃與發展

西餐廚房各部門中，以＿_廚師為最高級。

• 冷盤＿

• 醬汁＿

• 烤烘＿

• 扒房＿