Технологија пекарства- адитиви и смеше

Под појмом адитив подразумева се свака супстанца која се из технолошких разлога додаје прехрамбеном производу у току

• производње

• транспорта

• производње, прераде, припреме, обраде, паковања, транспорта или чувања.

• конзумације

Адитиви се користе се да се олакша технолошки процес производње, очува хранљива вредност и побољша стабилност производа, као и за

• прикривање употребе неисправних сировина

• мењање састава и квалитета производа којем се додаје

• прикиривање лоших хигијенских поступака

• производе намењене особама са посебним дијететским потребама

Адитиви и њихове мешавине се могу користити само ако су наведени у Правилнику о квалитету и другим захтевима за адитиве

• тачно

• нетачно

У Позитивној листи адитива дат је

• Е број

• назив адитива

• функционално својство

• назив адитива, његов евиденцијски (Е) број и његово функционално својство.

Број грама адитива по килограму телесне масе, који унет у организам не би требало да доведе до здравствених проблема

• назива се АДИ вредност

• назива се Е број

• назива се функционално својство

Антиоксиданси су супстанце које продужавају трајност намирница штитећи их од кварења проузрокованог оксидацијом.

• тачно

• нетачно

Користе се за бојење намирница, а могу бити природне и вештачке

• антиоксиданси

• боје

• регулатори киселости

• средства за желирање

Конзерванси су супстанце које продужавају трајност намирница штитећи их од кварења проузрокованог микроорганизмима.

• тачно

• нетачно

Прехрамбени адитиви који повећавају киселост намирница су

• киселине

• регулатори киселости

• појачивачи укуса

• боје

Адитив на слици спада у

• средства за дизање теста

• заслађиваче

• конзервансе

• регулаторе киселости