4.1: Boulangerie

Quelle est l'action recommandée pour éviter la contamination des produits stockés sur le sol?

• Utiliser des palettes en mauvais état

• Stocker les produits directement sur le sol

• Laisser les produits dans leur carton d'origine

• Déposer les produits sur des étagères propres

Que doit-on faire en cas de produits non conformes dans les chambres froides?

• Les isoler, les identifier et les enregistrer

• Les mélanger avec les produits conformes

• Les jeter immédiatement

• Les laisser sans surveillance

Quelle est la méthode recommandée pour nettoyer le matériel entre chaque famille de produits lors du déconditionnement?

• Ne pas nettoyer le matériel pour gagner du temps

• Ne pas nettoyer le matériel du tout

• Utiliser un plan de travail dédié ou protéger le plan de travail avec une feuille alimentaire

• Utiliser le même matériel pour toutes les familles de produits

Comment limiter les contaminations croisées lors de la préparation et de l'assemblage des produits?

• Mélanger les produits de différentes natures pour gagner du temps

• Ne pas respecter les fiches recettes préalablement effectuées

• Travailler sur un poste à l'écart des autres postes

• Ne pas nettoyer le matériel entre les différentes familles de produits

Quelle est la consigne importante à suivre pour la décongélation des produits en pâtisserie?

• Recongeler les produits décongelés pour économiser

• Décongeler les produits à température ambiante sans protection

• Ne jamais recongeler un produit décongelé

• Ne pas noter la date de mise en décongélation sur l'étiquette du produit

Quelle est la température minimale à laquelle les produits destinés à être conservés à une température réfrigérée doivent être en fin de cuisson?

• 50°C

• 80°C

• 63°C

• 70°C

Quelle est la durée de vie préconisée des produits suite à une surgélation?

• 9 mois

• 12 mois

• 6 mois

• 3 mois

Quelle est la méthode recommandée pour refroidir les produits vendus à température ambiante?

• Laisser les produits sur les plaques à température ambiante

• Ajouter des produits à refroidir en cours de cycle

• Utiliser une cellule de refroidissement

• Placer les produits dans une chambre froide

Quelle action est recommandée pour limiter les contaminations croisées lors de la préparation des sandwichs?

• Utiliser du matériel dédié à chaque type de produit

• Stocker les matières premières préparées pour le lendemain

• Travailler par série de produits en grande quantité

• Préparer les différents types de sandwichs en même temps

Quelle est l'action à effectuer avant la mise en rayon ou à la vente pour assurer la qualité des produits?

• Stocker les produits nus directement sur des produits conditionnés

• Vérifier la conformité du produit

• Ne pas vérifier la date limite de consommation

• Utiliser des conditionnements présentant des défauts