Segundo Parcial Microbiología Aplicada 2024

Señale la respuesta INCORRECTA (solo hay una), respecto a microbiología de AGUA DULCE

• Los ambientes de agua dulce difieren en muchos aspectos del agua salada (salinidad, temperatura

  media, la profundidad y el contenido en nutrientes) pero ambos son excelentes hábitats para microorganismos

• Las floraciones de cianobacterias que pueden desarrollarse en lagos de agua dulce en ningun caso suelen ser tóxicas

• La DBO es capacidad microbiana de consumir oxígeno que tiene una masa de agua, nos da una medida de la cantidad de materia orgánica en el agua que puede ser oxidada por los microorganismos presentes.

Señale la respuesta INCORRECTA en el tema AGUA POTABLE

• Incluso cuando el agua parece totalmente limpia y transparente puede estar contaminada con microorganismos patógenos

• No resulta práctico analizar el agua para cada organismo

  patógeno que pueda estar presente en un determinado abastecimiento de agua, por lo tanto se utilizan microorganismos indicadores

• Los coliformes totales y fecales no son buenos indicadores para calidad de agua

Señale cual de estos microorganismos NO es un patógeno frecuente en AGUAS

• Vibrio cholerae

  
  

• Legionella pneumophila

• Salmonella enterica serovar Typhi

• Sthapylococcus aureus

• Dinoflagelados (suspensiones de células de Gonyaulax, denominadas “mareas rojas”)

En cuanto al tratamiento de aguas residuales...(Señale la opción INcorrecta)

• El agua de efluente es aquella que puede ser vertida en aguas superficiales (rios y lagos) luego de que el agua residual atraviesa diferentes tratamientos

• Las aguas residuales pueden contener compuestos orgánicos e inorgánicos potencialmente peligrosos (patógenos por ejemplo)

• En general los tratamientos anóxicos (generalmentes basados en degradación y fermentación de procrariotas) se usan para efluentes con DBO muy bajas

Señale la opción INcorrecta para la microbiología de frutas y hortalizas

• En frutas frescas debido al pH característico, la microflora

  natural está formada principalmente por bacterias en lugar de hongos

• A diferencia de la fruta, los vegetales en general tienen pH neutro o cercano,

  lo cual favorece el desarrollo de bacterias sobre los hongos.

• En tubérculos se pueden encontrar

  Bacillus y Clostridium, mientras que en

  las verduras de hoja se pueden detectar

  gran cantidad de enterobacterias.

Señale la opción INcorrecta, respecto al deterioro microbiano de alimentos enlatados

• La acidez del alimento es un factor importante, cuanta mayor

  acidez, mejor conservación.

• Las hortalizas, al ser muy poco

  ácidas, necesitan mayor temperatura, por lo que

  sólo es posible su esterilización en autoclave.

• Los enlatados solo pueden sufrir contaminaciones microbianas por bacterias

Respecto a la charla de Cargill dictada "Microbiología de cereales y derivados"

Señale la respuesta INcorrecta

• Los contaminantes frecuentes son micotoxinas, plaguicidas y metales pesados

• Para lograr cereales y derivados inócuos deben aplicarse BPM en toda la cadena alimentaria

• Para prevenir la producción de mictoxinas el parámetro mas importantes a considerar en el almacenamiento de granos es el pH

Respecto a la charla de "Micotoxinas en agroindustria"

Señale la respuesta INcorrecta

• El método de ELISA es el método que se plantea como novedoso y de fácil aplicación

• Los biosensores permiten detectar varias micotoxinas a la vez y leerlas desde un dispositivo móvil

• Las micotoxinas poseen efectos acumulables y sinérgicos

De acuerdo a la charla "DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS"

Señale la opción incorrecta

• Algunos autores según el contenido de agua marcan diferencias entre alimento deshidratado (no

  más del 2.5%) y alimento seco (puede

  contener más del 2.5%)

• Deshidratar no tiene como objetivo aumentar la vida útil del alimento

• La representación gráfica de la humedad

  de equilibrio o contenido de agua en

  equilibrio en función de la actividad

  acuosa se conoce como: ISOTERMA DE

  SORCIÓN

Señale la respuesta INcorrecta para los pre tratamientos que permiten obtener alimentos deshidratados...

• Blanqueado

• Tratamiento con dióxido de azufre

• Salado o curado

• Esterilizado