C01 (Hygiene, Kitchen Safety And Food Handling)

Apakah contoh dokumen dan rekod di dalam prinsip ke-tujuh (7) sistem HACCP?

• Rekod simpanan

• Penilaian rasmi produk

• Pemerhatian operasi di CCP

• Ulasan sistem HACCP dan pengubahsuaian

Answer explanation

Contoh dokumen dan rekod adalah :

-Kajian HACCP asal

-Aktiviti pemantauan CCP

-Penyelewengan had kritikal dan tindakan pembetulan yang berkaitan diambil.

-Prosedur pengesahan.

-Audit dalaman dan luaran

-Ulasan sistem HACCP dan pengubahsuaian

Bagaimanakah pencemaran fizikal boleh berlaku?

• Tidak melaksanakan polisi kebersihan diri

• Penyelenggaraan peralatan yang tidak sempurna.

• Melalui mikroorganisma seperti bakteria dan virus.

• Melalui bahan pencuci peralatan dan bahan mentah

Answer explanation

Hazard Fizikal : Merujuk kepada bendasing dalam makanan disebabkan oleh pencemaran akibat kemalangan atau amalan pengendalian yang kurang baik.

Disebabkan oleh penyelenggaraan peralatan yang tidak sempurna contohnya seperti barang kemas, rambut, kuku, plaster, dawai, kaca, kayu dan lain-lain.

Manakah berikut BUKAN jenis senarai semak pengendalian makanan?

• Senarai semak kesihatan pekerja

• Senarai semak pembersihan sanitasi

• Senarai semak keselamatan makanan (dapur)

• Senarai semak service dan penggunaan semula makanan

Apakah prinsip asas HACCP yang kedua?

• Menjalankan analisis bahaya

• Menentukan titik kawalan kritikal (CCP)

• Ulasan sistem HACCP dan pengubahsuaian

• Mewujudkan sistem untuk memantau kawalan setiap HACCP

Tarikh terima produk mestilah dinyatakan pada bungkusan atau bekas dengan menggunakan penanda kekal.

Apakah maksud bagi penerangan di atas?

• FIFO

• Perlabelan

• Tarikh "Baked for"

• Tarikh "Baked On"

Ia berkaitan dengan kualiti makanan. Makanan boleh dimakan selepas tarikh tersebut dengan syarat ia masih sesuai dimakan.

Apakah kenyataan bagi di atas?

• Tarikh Use By

• Tarikh Baked On

• Tarikh Baked For

• Tarikh Best Before

Yang manakah SALAH bagi kelas kebakaran dan alat pemadam api?

• KELAS C : Peralatan elektrik

• KELAS D : Kayu, kertas, kain, sampah sarap

• KELAS A: Kayu, kertas, kain, sampah sarap.

• KELAS B: Cecair mudah terbakar seperti minyak

Answer explanation

KELAS A : Kayu, kertas, kain, sampah sarap, wood, papper, cloth, ordinary combustibles.

KELAS B : Cecair mudah terbakar seperti minyak.

KELAS C : Peralatan elektrik

Rekod untuk disimpan, Tindakan untuk mengelakkan masalah daripada berlaku lagi dan Bagaimana untuk mendapatkan semula kawalan di CCP adalah prinsip HACCP yang ke berapa ...?

• Prinsip Kedua

• Prinsip Ketiga

• Prinsip Kelima

• Prinsip Keenam

Answer explanation

Prinsip Kelima merupakan Tindakan Pembetulan yang akan diambil apabila apa-apa parameter titik kawalan kritikal dilanggar.

Antara berikut yang manakah termasuk dalam bahaya fizikal?

• Rambut

• Alergen makanan

• Logam berat industri

• Bakteria Campylobacter

Answer explanation

Hazard biologi : Disebabkan oleh bakteria, virus atau parasitenyang terdapat diudara, makanan, air, tanah, haiwan dan manusia.

Hazard Fizikal : Merujuk kepada bendasing makanan disebabkan oleh amalan pengendalian yang kurang baik seperti barang kemas, rambut, kuku, plaster, dawai.

Hazard Kimia : Merujuk kepada bahaya yang disebabkan oleh bahan kimia yang tidak terkawal seperti zink, arsenic, raksa.

Bagaimanakah cara penjagaan dapur gas untuk mengelakkan sebarang letupan atau kemalangan berlaku?

• Elakkan menggunakan penunu atau gas berdekatan dengan singki atau punca air

• Elakkan dari meletakkan peralatan yang diperbuat daripada kaca di atas dapur gas.

• Elakkan menggunakan briket arang untuk proses memasak atau pemanasan dalaman.

• Elakkan mencuci peralatan seperti penunu atau gas menggunakan bahan pencuci yang bercampuran