Kuis Masakan

Kriteria sup yang benar adalah. . .

• Stock jernih

• Kuah sup dapat menggunakan kaldu dan air

• Sup tidak berlemak

• Kaya dari segi aroma dan penampilan

• Tempertaur panas

Bahan yang digunakan dalam pembuatan sup, kecuali. . .

• Bahan isian

• Bahan pengental

• Bahan pemberi rasa

• Bahan pemberi aroma

• Bahan garnish

Kaldu yang dapat digunakan dalam pembuatan sup dan soto adalah. . .

• Kaldu sapi

• Kaldu ayam

• Kaldu udang

• Kaldu ikan

• Kaldu kambing

Porsi salad sebagai hidangan pembuka dingin adalah. . .

• 30-40 g

• 40-50 g

• 50-60 g

• 60-70 g

• 70-80 g

Yang bukan merupakan fungsi saus/ sauce pada masakan adalah ...

• Mempertinggi aroma/ rasa

• Menambah kelembaban makanan

• Memberikan tampilan yang lebih menarik pada makanan untuk menggugah selera makan

• Meningkatkan nilai gizi

• Makanan menjadi lebih mahal

Bahan cair yang digunakan dalam pembuatan saus antara lain ...

• stock, susu, minyak, butter

• stock, susu, minyak, kopi

• stock, coklat, minyak, butter

• coconut milk, susu, minyak, butter

• stock, vanilla essence, minyak, butter

Bahan pengental yang digunakan dalam pembuatan saus adalah...

• roux, corn strach, beurreu manie

• corn strach, beurreu manie, susu

• roux, mayonaise, beurreu manie

• coconut milk, roux, corn starch

Di bawah ini yang tidak termasuk dalam mother sauce adalah...

• Béchamel

• Veloute

• mornay sauce

• brown sauce/ espagnol

• butter sauce

Sauce yang terbuat dari campuran roux dengan susu adalah....

• Béchamel

• Veloute

• mornay sauce

• brown sauce/ espagnol

• butter sauce

Proses pembuatan sauce untuk menyaring gumpalan-gumpalan dan bahan seasoning agar saus yang dihasilkan lembut dan tidak kotor disebut...

• Seasoning

• Reduction

• Marinade

• Straining

• Simmering