EVALUACIÓN CAPACITACIÓN DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Durante la manipulación de alimentos ¿Qué prácticas se deben de implementar?

 

• Utilizar dotación limpia, de colores claros y completa

• Lavado de manos constante, antes, durante y después.

• Evitar comer, toser, rascarse, fumar.

• No utilizar accesorios, maquillaje, esmalte.

• Todas las anteriores.

¿Cuál de las siguientes prácticas no ayudan a prevenir la contaminación cruzada?

• Usar la misma tabla para picar para carne cruda y verduras.

• Lavarse las manos antes manipular alimentos, después de entrar al baño, y coger posibles elementos contaminados.

• Guardar alimentos crudos y cocidos juntos en el refrigerador sin protección.

• Descongelar alimentos a temperatura ambiente.

• Todas las anteriores.

¿Qué programas tiene el plan de saneamiento básico de un establecimiento?

• Programas de capacitación e inducción de manipuladores.

• Programas de limpieza y desinfección, plagas, desechos sólidos y suministro de agua.

• Ninguna de las anteriores.

Los alimentos deben mantenerse fuera de la “zona de peligro” de temperatura, que es entre 4°C y más de 60°C.

• Verdadero

• Falso

El rotulado adecuado de un alimento debe contener: Nombre y dirección de fabricante, Número de lote y fecha de vencimiento, Lista de ingredientes y etiquetado nutricional, Instrucciones para el uso, Registro sanitario y etiquetado frontal de advertencia.

• Verdadero

• Falso

¿Cuáles son los requisitos de un manipulador de alimentos?

• Certificado de aptitud médica para manipulador de alimentos, capacitación y entrenamiento en manipulación de alimentos, aplicación de correctas prácticas higiénicas y medidas de protección.

• Curso de manipulación, exámenes ocupacionales, incorrectas prácticas de higiene, dotación comprada por el mismo.

  c) Ninguna de las anteriores.

¿Cómo evito la presencia de plagas y contaminación de los alimentos?

• Protegiendo los alimentos con elementos sanitarios y medios de conservación y almacenamiento apropiados.

• Implementando la limpieza y desinfección, control de plagas y contenedores adecuados para los residuos con tapa y bolsa.

• Evitando su ingreso, comida y refugio.

• Todas las anteriores.