Jenis dan Potongan Sayuran

Apa yang dimaksud teknik Blancing?

• teknik memasak dengan cara merebus sayuran sebelum air mendidih dalam waktu cepat yang kemudian direndam dalam air dingin

• teknik memasak dengan cara merebus sayuran sebelum air mendidih dalam waktu yang cepat kemudian direndam dalam air panas

• teknik memasak dengan cara merebus sayuran dalam air mendidih dengan waktu yang cepat kemudian direndam dalam air dingin

• teknik memasak dengan cara merebus sayuran dalam air mendidih dengan waktu yang lama kemudian direndam dalam air dingin

di bawah ini adalah sayuran yang termasuk golongan sayuran batang adalah

• asparagus, batang kailan, dan rebung

• batang kailan, batang talas, dan kecombrang

• jantung pisang, asparagus, dan bit

• oyong, batang kailan, dan rebung

Gambar tersebut adalah bentuk potongan sayuran...

• julienne

• macedoaine

• brunoise

• chopped

Gambar di bawah ini merupakan potongan sayur berbentuk balok dengan ukuran 4cm x 1cm x 1cm, biasanya digunakan pada potongan sayur wortel, kentang, dan lobak adalah...

• 
• 
• 
• 

gambar di bawah ini termasuk golongan sayuran...

• sayuran batang

• sayuran buah

• sayuran umbi

• sayuran bunga

Potongan cincang yang tidak beraturan. Biasanya sayuran yang digunakan adalah bawang merah, bawang putih, bombay, dan parsley adalah...

• chiffonnade

• chopped

• paysanne

• wedges

Bagaimana cara mempertahankan warna sayuran agar tetap hijau saat diblancing?

• menggunakan garam yang ditabur dalam air

• menggunakan pewarna makanan yang dituang dalam air

• menggunakan baking powder yang ditabur dalam air

• menggunakan gula yang ditabur dalam air

Di bawah ini adalah gambar sayuran yang dapat digunakan baik daun maupun batang yaitu?

• 
• 
• 
• 

mise en place adalah...

• kegiatan mempersiapkan alat dan bahan jauh-jauh hari sebelum praktek

• kegiatan mempersiapkan alat dan bahan sebelum praktek berlangsung

• kegiatan memplatting hidangan sesudah praktek

• kegiatan memasak selama praktek berlangsung

apa saja yang dipersiapkan sebelum memulai praktek potongan sayuran?

• sayuran, telenan, serbet, pisau, gelas

• sayuran, pisau, telenan, koran, plate

• sayuran, serbet, plastik, telenan

• sayuran, pisau, telenan, serbet, pisau, baskom