Évaluation des Connaissances HACCP

Les bactéries et les virus sont-ils des microbes ?

• Oui

• Non

• je ne sais pas

Retrouver parmi la liste suivante les bactéries nocives pour l'homme ?

• Salmonelle

• Listéria

• Lactobacillus

• Micrococcus acéti

• Staphylocoque doré

Connaissez-vous les 4 types de dangers en restauration, si oui pouvez-vous les nommer (Dangers pour vos convives) ?

Que veut dire l'acronyme INCO ?

Combien existent-ils d'allergènes principaux reconnus par l'ANSES ?

• 10

• 8

• 12

• 20

• 14

Une bactérie aérobie est une bactérie qui peut vivre sans oxygène ?

• Oui

• Non

• Je ne sais pas

Une bactérie anaérobie est une bactérie qui peut vivre uniquement en présence d'oxygène ?

• Oui

• Non

• Je ne sais pas

Le PH 3 est un PH acide ?

• Oui

• Non

• Je ne sais pas

Pourriez-vous me donner la définition d'une TIAC ?

Cocher les affirmations suivantes avec lesquelles vous êtes d'accord ?

• Il faut un minimum de 10 malades pour déclarer une TIAC

• La déclaration d'une TIAC est obligatoire auprès de la DDPP

• Un plat peut être refroidi de + 80°C à +10°C en 2 heures et 15 minutes

• Il n'est pas obligatoire de tracer le refroidissement rapide

• Il est obligatoire de contrôler les produits lors de la réception des marchandises