Bases Cortes

•Alude a la preparación y disposición de todos los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar una receta de cocina o preparar una mesa para los correspondientes comensales. Como bien supones, la expresión Mise en place proviene del francés y significa, literalmente, “puesto en su lugar”.

• Técnicas culinarias

• Métodos de cocción

• Mise en place

• Todo en su lugar

¿Que corte es este?

• Pluma

• Sesgado

• Batonet

• Fileteado

¿Que corte es este?

• Sesgado

• Cubo

• Brunoise

• Batonet

¿Qué corte es este?

• Juliana

• Paja

• Baston

• Sesgado

¿Qué corte es este?

• Juliana delgada

• Chiffonade

• Sesgado

• Picado fino

¿Qué corte es este?

• Torneado

• Sesgado

• Rebajado

• Ovalado

Son los procesos previos a la cocción de un producto, el paso a paso para la elaboracion de un platillo:

• Métodos de cocción

• Técnicas culinarias

• Mise en place

• Todo en su lugar

Es la modificación de los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo(mediante un medio ácido, frío, calorifico o al vacio)

• Técnicas culinarias

• Métodos de cocción

• Mise en place

• Todo en su lugar.

1-. Lavar la hortaliza, 2-. Tallar la hortaliza, 3-. Enjuagar la hortaliza, 4-. Desinfectar la hortaliza, 5-. Escurrir la hortaliza...¿Qué entiendes por este proceso?

• Mise en place de verduras

• Técnicas culinarias en hortalizas

• Métodos de cocción en hortalizas

• Desinfección de hortalizas

¿Son tipos de métodos de cocción...?

• Secos, humedos y mixto

• Air fryer, gratin y mixto