PREGUNTAS TCU

¿Cuál es el otro nombre para el caldo corto?

¿Cuáles de los siguientes ingredientes se utilizan comúnmente en una marinada para carnes de caza?

• Zanahoria y cebolla

• Tomate y pimiento

• Tomillo, laurel y pimienta en grano

• Harina y mantequilla

¿Cuál es la principal diferencia entre un fondo blanco y un fondo oscuro de ternera?

• La inclusión de vino blanco en el fondo blanco

• El tiempo de cocción

• El proceso de tostado de los huesos en el fondo oscuro

• La utilización de hierbas aromáticas en el fondo oscuro

¿ Cómo se denomina la guarnición empleada para hacer fondos oscuros?

¿Cuáles de las siguientes son salsas derivadas de la salsa bechamel?

• Mornay

• Aurora

• Soubise

• Tártara

¿Cuál es el ingrediente clave para espesar la salsa española?

¿Qué palabra describe el proceso de sumergir alimentos brevemente en agua hirviendo para quitar impurezas o facilitar el pelado?

¿Cuál de las siguientes opciones describe el efecto de la reacción de Maillard en los alimentos?

• Aumenta la humedad

• Genera un color dorado y sabores intensos

• Reduce la temperatura de cocción

• Hace los alimentos más blandos

¿Cuál de las siguientes es una técnica para cocinar alimentos de textura delicada en líquido sin que hierva?

• Asado al horno

• Fritura

• Escalfado

• Gratinado

¿Qué técnica de cocción consiste en cocinar los alimentos en su propio jugo, envueltos en papel de aluminio o de horno?