Pembuatan bakso

Bakso merupakan suatu emulsi yang dikategorikan tipe?

• Emulsi gas dalam cairan (gas-in-liquid emulsion)
• Emulsi minyak dalam air (oil-in-water emulsion)
• Emulsi air dalam minyak (water-in-oil emulsion)
• Emulsi padat dalam cairan (solid-in-liquid emulsion)

Apakah emulsi itu?

• Emulsi adalah campuran satu zat cair dan satu zat padat.
• Emulsi adalah zat cair yang dapat bercampur dengan zat gas.
• Emulsi adalah campuran dua zat cair yang tidak dapat bercampur.
• Emulsi adalah campuran dua zat padat.

Apakah fungsi air es/ es ditambahakan apda pembuatan bakso?

• Fungsi air es dalam pembuatan bakso adalah untuk menjaga suhu adonan agar protein tidak rusak sehingga emulsi terjaga

• Air es digunakan untuk mempercepat proses memasak bakso.
• Fungsi air es adalah untuk memberikan rasa manis pada bakso.
• Air es berfungsi sebagai bahan pengawet dalam bakso.

Berikut ini adalah peralatan yang digunakan untuk menggiling daging dan mencampur adonan bakso! pasangkanlah gambar dengan nama alat yang sesuai!

• Food processor/ Mini chopper

• 
• Meat mincer

• 
• Meat Grinder

• 

Emulsifier berfungsi sebagai bahan surface aktif yang dapat menurunkan

kecenderungan tetesan-tetesan dalam suatu emulsi untuk bergabung karena memiliki 2 gugus sekaligus yang mengikat lemak dan air. Pada pembuatan bakso komponen yang berfungsi sebagai emulsifier adalah...

• Garam
• Protein

• Pengenyal

• Es

Pada pembuatan bakso dapat ditambahakan bahan pengisi yang berfungsi untuk memperbaiki stabilitas emulsi, mereduksi penyusutan selama pemasakan, memperbaiki irisan produk, meningkatkan citra rasa dan mengurangi biaya produksi. Bahan pengisi dapat berupa...

• tepung tapioka

• tepung maizena

• tepung sagu

• tepung terigu

Pada tahap pencetakan bakso tidak menggunakan air mendidih karena..

• Air mendidih suhunya tidak mencapai 80 oC

• Kematangan bakso tidak sama

• Air mendidih diperlukan untuk menghilangkan bau amis

• Air mendidih dapat membuat bakso menjadi pecah

Penyimpanan bakso agar tahan lama dilakukan dengan cara...

• Menyimpan bakso di dalam kulkas tanpa penutup.
• Mengemas dalam plastik vakum dan dimasukkan bakso di dalam chiller

• Menyimpan bakso dalam air panas.
• Mengemas bakso dalam plastik vakum dan dimasukkan dalam freezer.

Bagian daging ayam yang digunakan dalam pembuatan bakso adalah...

• Daging ayam

• Daging dan kulit

• Daging dan tulang lunak

• Semua bagian kecuali kepala, hati dan ceker

Mutu bakso yang dihasilkan diharapkan memiliki kriteria mutu sensoris/ organolpetik antara lain....

• Bentuk bulat halus (tidak berekor)

• Tekstur kompak, elastis, kenyal

• Berukuran

  seragam

• Coklat muda cerah atau sedikit

  agak kemerahan