Dasar Boga "Makanan Continental"

Mirepoix adalah campuran dari...

• Bawang bombay, wortel, celery

• Bawang putih, bawang merah, jahe

• Tomat, bawang bombay, paprika

• Bay leaf, thyme, rosemary

Dibawah ini yang termasuk cold sauce adalah...

• Demiglace

• Bechamel

• Mayonnaise

• Holandaise

Dibawah ini yang bukan termasuk fungsi dasar sauce adalah...

• Mempertinggi nilai gizi pada makanan

• Memperkaya taste dan flavour

• Menambah kelezatan pada makanan

• Memberikan cairan pada makanan

Perhatikan pola menu berikut, Fresh Juice, Plain Bread, Cereal dan Kopi. Pola menu makanan tersebut termasuk jenis pola menu...

• English bf

• Continental/European bf

• International bf

• American bf

Berdasarkan suhu dalam penyajiannya, pengelompokkan sauce yang tepat adalah...

• Hot sauce dan Cold sauce

• Warm sauce dan Cold sauce

• Cold sauce dan Butter sauce

• Hot sauce dan Warm sauce

Berapakah berat sandwich yang tepat untuk penyajiannya sebagai appetizer?

• 60-80 gram

• 40-50 gram

• 85-90 gram

• 50-75 gram

Berikut ini yang bukan termasuk cold sandwich adalah

• Rolled sandwich

• Pinwheel sandwich

• Open faced sandwich

• Club sandwich

Suhu yang tepat untuk menyajikan cold sandwich adalah

• 15-35°C

• 20-35°C

• 15-40°C

• 25-35°C

Dibawah ini yang bukan fungsi dari Bahan pengoles (spread) pada teknik pembuatan sandwich adalah...

• Memberikan cita rasa pada sandwich

• Merekatkan bahan pengisi pada roti

• Memudahkan sandwich untuk ditelan

• Memerikan hiasan

Spread (Bahan pengoles) yang baik digunakan untuk sandwich yaitu...

• Spread yang lunak, tidak berair dan mudah dioles

• Spread yang mudah dioles

• Spread yang lunak

• Spread yang lembek