Dasar Kuliner Produk

Posisi tertinggi dalam struktur organisasi kitchen hotel adalah...

• sous chef

• chef de partie

• executif chef

• commis

Divisi yang bertanggung jawab atas persiapan makanan dingin seperti salad dan appetizer adalah...

• butcher

• garde manger

• pastry

• saucier

Apa yang dimaksud dengan "Chef de Partie"?

• Chef yang bertanggung jawab atas satu bagian spesifik di dapur

• Chef yang mengelola seluruh operasi dapur

• Chef yang khusus menangani makanan penutup

• Asisten Sous Chef

Salah satu tujuan dari struktur organisasi kitchen hotel adalah...

• Mengurangi jumlah karyawan

• Memperlambat proses memasak

• Membuat suasana dapur menjadi riuh

• Meningkatkan efisiensi kerja

Potongan sayur yang berbentuk tipis memanjang seperti korek api disebut...

• juliene

• jardiniere

• chiffonade

• allumate

Potongan sayur yang berbentuk balok memanjang, lebih besar dari julienne, adalah...

• Brunoise

• Julienne

• Jardinière

• Batonnet

Potongan sayur yang berbentuk cincangan kasar, tidak beraturan, disebut...

• mince

• dice

• slice

• chop

potongan sayur berbentuk tong segi 8 disebut

• barrel

• turning

• paysane

• lozange

potongan sayur khusus keluarga kol tetapi memiliki ukuran yang sangat tipis disebut...

• slice

• allumate

• shreded

• chiffonade

gambar berikut disebut potongan apa ?

• barrel

• wedges

• chopped

• concase