Kuis Hidangan Ikan Kontinental

Apa yang dimaksud dengan continental fish dishes?

• Hidangan ikan dari daerah Asia

• Hidangan ikan berbahan utama daging ikan

• Hidangan ikan dengan rempah kuat

• Hidangan ikan dengan saus berbasis santan

• Hidangan berbahan utama kerang kerangan

Analisis mengapa hidangan kontinental lebih menonjolkan rasa alami dibandingkan dengan masakan tradisional.

• Lebih sedikit menggunakan rempah kuat

• Menonjolkan kualitas bahan segar

• Teknik pengolahan sederhana

• Semua benar

• Diolah dengan herbs yang cocok untuk ikan

Apa fungsi utama fillet knife dalam proses persiapan?

• Mencuci ikan

• Memotong tulang besar

• Memisahkan daging dan tulang

• Membuat kulit crispy

• Menggoreng ikan

Analisis manfaat fish cutting board yang khusus untuk ikan.

• Meminimalkan kontaminasi silang

• Mempermudah pemotongan

• Lebih kuat dibandingkan talenan biasa

• Semua benar

• Mempermudah filleting

Analisis dampak jika gutting dilakukan secara tidak sempurna pada ikan.

• Bau amis tetap ada

• Tekstur ikan menjadi keras

• Presentasi hidangan menurun

• Semua benar

• Cepat basi

Teknik memasak ikan dalam oven dengan suhu tinggi untuk menciptakan tekstur renyah disebut...

• Roasting

• Steaming

• Shallow frying

• Baking

• Barbequing

Teknik memasak panas basah dengan menggunakan uap panas untuk menjaga kelembutan ikan adalah...

• Deep frying

• Poaching

• Baking

• Steaming

• Broiling

Analisis manfaat teknik shallow frying dibandingkan deep frying.

• Mempertahankan lebih banyak nutrisi

• Hemat minyak

• Lebih cepat matang

• Semua benar

• Menjaga tekstru ikan tidak kering

Dalam penyajian hidangan utama kontinental, protein utama harus disajikan sebanyak...

• 50-75g

• 75-100g

• 100-125g

• 150-200g

• 200-250g

Apa kelebihan penyajian a la carte dibandingkan table d'hote?

• Lebih variatif

• Porsi lebih besar

• Penyajian lebih cepat

• Harga lebih murah

• Semua benar