sposoby utrwalania zywnosci

Utrwalanie żywności ma na celu:

• Zakonserwowanie żywności

• Wstrzymanie zmian fizycznych

• Przedłużenie rozwoju drobnoustrojów

• Utlenienie witamin

Zabezpieczenie przed zanieczyszczeniem fizycznym żywności:

• Jest metodą przedłużenia trwałości żywności

• Nie jest metoda przedłużenia trwałości żywności

Niedopuszczenie do rozwoju i działalności drobnoustrojów w żywności nie jest możliwe:

• Przez ich zabicie

• Zakażenie wtórne

• Zachamowanie zmian fizycznych w produkcie

Określ czy poniższe stwierdzenie jest prawdą czy fałszem:

Dostępność sezonowych produktów żywnościowych w obrocie nie może zależeć od metod utrwalania żywności

• Prada

• Fałsz

Trwałość żywności jest cechą decydującą o przydatności żywności w obrocie:

• Międzynarodowym

• Krajowym

• Tylko międzynarodowym

• Tylko w krajowym

• Lokalnym

Do metod chemicznych utrwalania żywności zaliczamy metody osmoaktywne

• Prawda

• Fałsz

Chemiczne metody konserwowania żywności

• Nie mają ograniczeń stosowalności

• Mają ograniczenia stosowalności

• Mają charakter pomocniczy w stosunku do podstawowych metod konserwowania

• Mogą stanowić alternatywę do stosowania dużej ilości cukru

Wskaż co bierzemy pod uwagę przy wyborze chemicznych metod utrwalania

• Wpływ na kolor produktu żywnościowego

• Skuteczność

• Szkodliwość dla zdrowia konsumenta

• Niekorzystny wpływ na cechy sensoryczne produktu

• Niska cena chemicznego środka konserwującego

Jeżeli producent żywności zamierza stosować chemiczne metody utrwalania żywności to powinien brać pod uwagę dawki które uwzgledniają

• Dobowe spożycie substancji chemicznych

• Dopuszczalne dzienne spożycie substancji chemicznych

• Margines bezpiecznego spożycia

• Możliwość oznaczalbości użytej substancji

• Czystość chemiczną użytej substancji

Jeżeli zastosowany konserwant nie hamuje produkcji toksyn mikrobiologicznych to

• Powinien być stosowany

• Powinien być stosowany warunkowo

• Nie powinien być stosowany