KEAMANAN PANGAN

Dibawah ini yang merupakan ciri tidak adanya pengemdalian kebersihan dan keamanan ruang penyimpanan yang dihuni oleh hama di atas adalah…

• Adanya bagian kopong pada komoditas

• Adanya bekas gigitan pada kantong penyimpanan

• Adanya debu

• Timbulnya kutu

• Penyusutan bobot

Pada saat menentukan critical control point (CCP) untuk persiapan bahan. Telur  merupakan bahan kritis karena itu sebelum digunakan harus dibersihkan dari cemaran di kulitnya karena dapat mengandung bakteri...

• E.coli

• Staphylococcus aureus

• Salmonella sp.

• Micrococcus

• Saccharomyces cerevisiae

Dalam menerapkan sanitasi industry pengolahan susu, dilakukan pengujian secara mikrobiologi untuk mengetahui apakah air yang digunakan pernah tercemar kotoran manusia atau tidak. Pengujian tersebut dilakukan dengan menggunakan bakteri indicator sanitasi. Berikut yang termasuk kedalam bakteri indicator sanitasi adalah…

• Lactobacillus bulgaricus

• Acetobacter acetii

• Acetobacter xylinum

• Eschericia coli (E.coli)

• Saccharomyces cerevisiae

1.     Headcap

2.     Earplug (penutup lubang telinga)

3.     Masker

4.     Celemek

5.     Kacamata

6.     Sarung tangan

Dari perlengkapan di atas, mana saja yang harus digunakan sebagai APD pada pengolahan pangan...

• 1,2,3,4

• 1,3,4,5

• 1,2,4,6

• 1,3,4,6

• 2,4,5,6

Apa kepanjangan yang tepat dari GMP?

• Good Manufacture Product

• Good Manufacturing Practices

• Good Making Process

• Good Manufacturing Process

• Good Making Practices

Apa contoh bahaya fisik di dalam konsep HACCP?

• Jamur, parasit, kimia, batu

• Rambut, kancing, paku, jamur

• Kancing, batu, rambut, pecahan kaca

• Bakteri, kerikil, pestisida, rambut

• Kancing, jamur, virus, pecahan kaca

Dibawah ini yang merupakan tujuan dilakukannya GMP adalah…

• Untuk mengatur industri pangan

• Untuk mengendalikan industry pangan

• Untuk melindungi konsumen

• Untuk menjadii syarat mendapatkan sertifikasi HACCP

• Semua benar

1.     Berada di daerah bebas dari kotoran yang bersifat biologis, fisis, kimia.

2.     Mudah dibersihkan

3.     Letak peralatan sesuai alur produksi

4.     Jauh dari tempat pembuangan akhir sampah

5.     Jauh dari perkampungan padat penduduk

Dari pernyataan di atas, mana saja yang termasuk aspek lingkungan produksi untuk prasyarat GMP...

• 1,2,3

• 1,3,4

• 1,4,5

• 2,4,5

• 2,3,4

1.     Mempunyai kompetensi dan tugas yang jelas

2.     Dalam keadaan sehat, bebas luka dan penyakit

3.     Tidak rusak, busuk atau mengandung bahaya

4.     Tidak memakai perhiasan, jam tangan atau benda lain.

5.     Tidak membahayakan konsumen

Dari pernyataan di atas yang termasuk aspek karyawan dalam GMP adalah...

• 1,2,3

• 1,3,4

• 1,2,4

• 2,3,5

• 2,4,5

Selain GMP, perusahaan diharapkan juga menerapkan sistem HACCP pada perusahan untuk pencegahan terhadap kemungkinan bahaya yang timbul selama tahap produksi. Apa kepanjangan dari HACCP?

• Hazard Analysis Critical Control Point

• High Analysis Consumen Control Point

• Hazard Analysis Critical Control Process

• Hazard Analytical Composition Control Point

• Hazard Analysis Consumen Control Process