Contrôle des connaissances - Boulangerie

Quelle est la fonction principale d’une fiche de poste en boulangerie-pâtisserie ?

• Décrire les missions et les responsabilités du poste

• Évaluer les performances des employés

• Gérer les commandes de matières premières

• Planifier les horaires de livraison

Quel document est utilisé pour vérifier la conformité des produits à la réception ?

• Fiche de poste

• Bon de livraison

• Rapport d’inspection

• Plan de nettoyage

Quel élément doit figurer dans une fiche technique de production en pâtisserie ?

• Le budget du client

• Les quantités exactes d'ingrédients et le procédé de fabrication

• Le plan marketing

• Le nombre d’employés présents

Quel critère de qualité est indispensable pour garantir la traçabilité des produits fabriqués ?

• L’identification des lots de production

• La vitesse de production

• L'apparence des produits

• Le niveau d’expérience du personnel

La qualité microbiologique en boulangerie-pâtisserie se vérifie par :

• Des analyses régulières des matières premières et des produits finis

• Le poids des produits

• Le goût des produits

• La durée de la fermentation

Quels sont les 2 sens principalement sollicités pour évaluer la fraîcheur d’un pain ?

• L’ouïe

• L’odorat

• La vue

• Le toucher

Quel critère sensoriel évalue-t-on en observant la mie d’un pain ?

• La texture et l’alvéolage

• L’acidité

• L’amertume

• La légèreté

Quelle est la première étape de la démarche HACCP ?

• Développer des recettes

• Contrôler les températures

• Identifier les dangers potentiels

• Former les employés

Quel document est essentiel pour enregistrer les étapes de fabrication dans le cadre de la démarche HACCP ?

• Fiche de poste

• Plan de maîtrise sanitaire (PMS)

• Certificat de livraison

• Inventaire des équipements

Quel est le rôle principal de la vapeur d'eau pendant la cuisson du pain ?

• Réduire le temps de cuisson

• Favoriser le développement de la croûte et son croustillant

• Refroidir le four après utilisation

• Accélérer la fermentation