MODUL 2: T4 & T5

1. 1. Apakah yang dimaksudkan dengan butchery ?

• A. Orang yang ditugaskan untuk menyembelih haiwan

• B. Orang yang menyediakan standard potongan daging, ayam, ikan

• C. Orang yang ditugaskan melapah daging

• D. Satu jabatan/ bahagian yang mengendalikan kerja-kerja butcher sebagai penyediaan bagi penghasilan produk

2. 2. Berikut merupakan jenis-jenis potongan sayur KECUALI

• Jardiniere

• Macedoine

• Mirepoix

• Onion pique

3. 3. Pisau digunakan untuk....

• Menyukat suhu cecair atau makanan

• Bekas atau container bagi meletakkan bahan-bahan masakan

• Memotong, menghiris, mendadu dan pelbagai jenis potongan bahan masakan

• Alas pada tangan ketika memegang peralatan yang panas dan sebagainya

4. 4. Ciri-ciri potongan julienne ?

• 5 jaluran , berukuran 3mm x 3mm x 6mm

• Potongan fries dengan ukuran 6mm x 6mm x 6-7cm

• Potongan dadu kecil dengan ukuran 3mm x 3mm x 3mm

• Potongan dadu besar dengan ukuran 12mm x 12mm x 12mm

5. 5. Ciri-ciri potongan MIREPOIX ?

• Pisau 5 jaluran, berukuran 3mm x 3mm x 6cm

• Sayuran seperti lobak merah, saleri dan bawang besar

• Potongan dadu kecil dengan ukuran 3mm x 3mm x 3mm

• Potongan fries dengan ukuran 6mm x 6mm x 6-7cm

6. 6. Memasak bahan masakan di dalam cecair yang mendidih atau menggelegak merujuk kepada kaedah masakan ?

• Mereneh

• Merebus

• Mencelur

• Merendidih

7. 7. Memasak makanan dengan radiasi haba dari permukaan atas merujuk kepada kaedah masakan ?

• Membakar

• Memanggang

• Broiling

• Pan fry

8. 8. Apakah kegunaan kitchen towel ?

• Alas pada tangan ketika memegang peralatan yang panas dan sebagainya

• Memotong, menghiris, mendadu dan pelbagai jenis potongan bahan masakan

• Bekas container bagai meletakkan bahan-bahan masakan

• Menyukat suhu cecair atau makanan

9. 9. Memasak bahan masakan di dalam cecair yang mendidih tetapi tidak menggelegak dengan laju, merujuk kepada kaedah masakan ?

• Merendidih

• Mencelur

• Merebus

• Mereneh

10. 10. Antara perkara yang paling penting di dalam penjagaan bahan masakan adalah memahami proses penyediaan makanan itu sendiri . Proses penyediaan mengikut turutan ialah

11. I. Penghidangan

12. II. Penyediaan dan prapenyediaan

13. III. Penyimpanan dan perstoran

14. IV. Penerimaan bahan mentah

• A. I, II, III dan IV

• B. IV, III, II dan I

• C. III, IV, II dan I

• D. II, IV, III dan I