
Question hygiène S9
Authored by Noemie Pisanu
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37 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La technique la plus répandue pour conserver les aliments est :
La conservation au froid
La fermentation
La stérilisation
La thermisation
La cuisson
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Compte tenu de la durée de conservation, les aliments peuvent être classés en :
Aliments riches en protéines
Aliments riches en graisses
Aliments régulateurs
Produits alimentaires ultra-transformés
Aliments périssables
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Le terme "rancissement" est utilisé pour :
L'oxydation des lipides
Protéolyse
Réaction de Maillard
Putréfaction
La croissance et le métabolisme microbiens qui entraînent des changements de pH
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Choisissez l'option correcte. Quelles sont les techniques de conservation des aliments par froid ?
Pasteurisation
Stérilisation
Blanchiment
Salage
Réfrigération
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
L'acronyme TACT signifie :
Température / Action mécanique / Concentration des produits / Tenue
Température / Action mécanique / Concentration des produits / Temps de contact
Traitement moyen total / Action mécanique / Concentration des produits / Temps d'action
Technologie / Action mécanique / Concentration des produits / Tenue
Temps d'action / Action méchanique / Concentration des produits / Température
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Parmi les facteurs affectant l'activité de la culture starter, on ne trouve pas :
pH
Compatibilité des souches
Inhibiteurs du milieu de croissance
Période d'incubation
La concentration ions calcium
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Cochez la bonne réponse. L'extrait de présure d'un bovin plus âgé contient :
88-94% de présure et 6-12% de pepsine
90-94% de pepsine et seulement 6-10% de rennine (= chymosine)
90-92% de pepsine et 10% de rennine
80-84% de présure et 8-10% de pepsine
90-94% de rennine et 6-10% de pepsine
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