HSKK1023 - KUIZ TOPIK 1

Tindakan fizikal dan kimia yang mempengaruhi komponen protein dapabila dipanaskan.

• Mencair

• Berubah warna / tekstur

• Tersejat menjadi wap

• Menjadi pepejal

Tindakan fizikal dan kimia mempengaruhi Karbohidrat apabila dipanaskan.

• Mencair

• Berubah warna / tekstur

• Tersejat menjadi wap

• Menjadi pepejal

Berapakah cara haba dipindahkan?

• 1

• 2

• 3

• 4

Haba dialirkan melalui media gas atau cecair

• Conduction

• Convection

• Radiation

• Confession

Pilih semua jawapan yang BETUL bagi contoh teknik memasak haba lembab

• Mengukus

• Merendidih

• Broiling

• Mencarak

Berikut ialah contoh teknik memasak haba kering KECUALI:

• Membakar

• Menggril

• Pan-broil

• Boiling

Hidangan manakah yang betul bagi teknik memasak merebus?

• Sunny-side-up

• Telur separuh masak

• Poached egg

Hidangan manakah yang betul bagi teknik memasak pan frying?

• Sunny-side-up

• Telur Separuh Masak

• Poached egg

'Makanan dimasak menggunakan haba dari atas dan bawah salamander atau broiler'

Berdasarkan pernyataan prinsip ini, pilih teknik memasak yang betul.

• Pan-frying

• Pan-broiling

• Griddle

• Deep frying

Berikut merupakan pernyataaan tentang prinsip mengukus;

Air pengukus hendaklah mendidih sebelum memasukkan makanan.

• BETUL

• SALAH