Quizz sobre a RDC 216/2004

De acordo com a RDC 216/2004, os estabelecimentos que manipulam alimentos devem implementar quais procedimentos para garantir a qualidade higiênico-sanitária?

• Apenas controle de temperatura dos alimentos.

• Procedimentos de Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).

• Somente inspeções sanitárias periódicas.

Segundo a norma, qual é a temperatura ideal para conservação de alimentos refrigerados?

• Igual ou inferior a 5°C.

• Entre 10°C e 15°C.

• Entre 6°C e 12°C.

Sobre o controle de pragas, a RDC 216/2004 exige que os estabelecimentos:

• Utilizem produtos químicos sem necessidade de registro na Anvisa.

• Implementem medidas preventivas e monitorem continuamente a presença de pragas.

• Façam dedetizações apenas quando houver infestação.

Quais são as exigências para a água utilizada em estabelecimentos de alimentação?

• Deve ser potável e possuir laudo de análise microbiológica periódico.

• Pode ser reutilizada se filtrada corretamente.

• Pode ser coletada diretamente de poços artesianos sem necessidade de análise.

Qual a forma correta de descongelamento de alimentos, segundo a RDC 216/2004?

• Em temperatura ambiente para evitar choques térmicos.

• Diretamente sob água corrente ou em temperatura controlada na refrigeração.

• No forno a gás, acelerando o processo.

Sobre a higiene dos manipuladores, a norma exige que:

• Lavem as mãos sempre ao entrar no ambiente de manipulação, após usar o sanitário e sempre que necessário.

• Utilizem luvas em tempo integral para evitar a contaminação, sem necessidade de troca.

• O uso de álcool em gel seja suficiente para higienização das mãos.

Quais alimentos não devem ser servidos em serviços de alimentação devido ao alto risco de contaminação?

• Maionese caseira, ovos crus e carnes malcozidas.

• Alimentos fritos e assados.

• Frutas e legumes higienizados corretamente.

Sobre os resíduos sólidos gerados em serviços de alimentação, a RDC 216/2004 determina que:

• Devem ser descartados diretamente no lixo comum.

• Precisam ser armazenados em recipientes apropriados, com tampa e acionamento não manual.

• Podem ser armazenados a céu aberto, desde que estejam em sacos plásticos resistentes.

Sobre o armazenamento de alimentos prontos para consumo, a norma exige que:

• Devem ser mantidos separados dos alimentos crus para evitar contaminação cruzada.

• Podem ser armazenados junto a ingredientes crus, desde que estejam embalados.

• Devem ser mantidos na mesma área dos produtos de limpeza.

Quando um manipulador de alimentos deve ser afastado das atividades?

• Quando apresentar sintomas de doenças infectocontagiosas.

• Apenas quando apresentar sintomas visíveis na pele.

• Apenas se a febre ultrapassar 39°C.