BASES CULINARIAS

Corte de vegetales de forma sesgada que aplica principalmente en vegetales redondos

• Rondelle

• Sifflet

• Dés

• Brunoise

Técnica que consiste en atar o amarrar carne, aves o pescado con una cuerda para que mantenga su forma y se cocine uniformemente.

Técnica utilizada para cocinar arroz, donde el arroz se sofríe en aceite o mantequilla hasta que se vuelve translúcido o adquiere un aspecto chirriante y terroso.

Cortes de forma cubica con una medida de 1cm de cada lado aplicado a vegetales

• Jardinera

• Macedonia

• Brunoisse

• Dés

Menciona ensaladas que hemos visto en clase

• Waldorf
  Tabulé
  MIxta

• Tabulé
  Griega
  Caprese

• Waldorf
  César
  Rusa

• Griega
  Cesar
  Tabulé

Son salsas derivadas de la mayonesa

• Bearnesa
  

• Suprema
  

• Tártara

• Holandesa

Salsa derivada de la velouté

Se encuentran dentro de la clasificación de Sopas

• Crema
  Potage

• Puré
  Caldo

• Pastas
  Consomés

• Bisqué
  

Salsas madre a base de tomate

SALSAS MADRE A BASE DE HUEVO