Kompetensi Keahlian Tata Boga

Pelayanan Gueridon adalah teknik pelayanan makanan di mana hidangan disiapkan dan disajikan langsung di depan tamu menggunakan kereta dorong khusus. Teknik ini membutuhkan keterampilan tinggi dari pelayan, termasuk kemampuan memasak sederhana, memotong daging, dan menyajikan hidangan dengan elegan. Pelayan juga harus memiliki pengetahuan yang luas tentang bahan makanan dan teknik memasak.

Keunggulan pelayanan Gueridon adalah memberikan pengalaman makan yang interaktif dan personal bagi tamu. Mereka dapat melihat langsung proses persiapan makanan dan berinteraksi dengan pelayan. Namun, teknik ini juga memiliki kekurangan, yaitu membutuhkan waktu yang lebih lama dan ruang yang lebih luas di restoran.

Pertanyaan:

Berdasarkan bacaan di atas, manakah pernyataan berikut yang paling tepat menggambarkan pelayanan Gueridon?

• Pelayanan makanan yang cepat dan efisien

• Pelayanan makanan yang mengutamakan kecepatan dan kuantitas

• Pelayanan makanan yang interaktif dan personal dengan persiapan di depan tamu.

• Pelayanan makanan yang hanya menyajikan hidangan penutup

• Pelayanan makanan dengan harga yang sangat terjangkau

Mise en place adalah istilah dalam dunia kuliner yang merujuk pada persiapan segala sesuatu yang dibutuhkan sebelum memasak. Ini mencakup persiapan bahan makanan, peralatan masak, dan perlengkapan lainnya. Mise en place yang baik akan membuat proses memasak menjadi lebih efisien dan terorganisir.

Dalam konteks tata hidang, mise en place tidak hanya berlaku di dapur, tetapi juga di area pelayanan. Ini termasuk persiapan meja makan, alat makan, dan perlengkapan pelayanan lainnya. Dengan mise en place yang baik, pelayan dapat memberikan pelayanan yang lebih cepat dan profesional kepada tamu.

Apa manfaat utama dari penerapan mise en place dalam tata hidang berdasarkan bacaan di atas?

• Meningkatkan biaya operasional restoran

• Memperpanjang waktu pelayanan kepada tamu

• Menciptakan kekacauan di area pelayanan

• Mempercepat dan mengefisienkan proses pelayanan

• Meningkatkan jumlah makanan yang terbuang

Pelayanan buffet adalah teknik penyajian makanan di mana berbagai hidangan diletakkan di meja panjang dan tamu dapat mengambil sendiri makanan yang mereka inginkan. Teknik ini sering digunakan untuk acara-acara besar seperti pesta pernikahan, seminar, atau pertemuan perusahaan.

Keuntungan pelayanan buffet adalah dapat melayani banyak tamu dalam waktu yang relatif singkat. Selain itu, tamu memiliki kebebasan untuk memilih makanan sesuai dengan selera mereka. Namun, pelayanan buffet juga memiliki kekurangan, yaitu membutuhkan area yang luas dan dapat menyebabkan antrian panjang jika tidak diatur dengan baik

Kapan teknik pelayanan buffet paling sering digunakan berdasarkan informasi dari bacaan di atas??

• Pelayanan makan malam romantis

• Pelayanan makan siang keluarga kecil

• Acara-acara besar dengan jumlah tamu yang banyak

• Pelayanan makanan cepat saji

• Pelayanan makan di dalam pesawat terbang

Dalam tata hidang, pengetahuan tentang jenis-jenis alat makan sangat penting. Setiap jenis alat makan memiliki fungsi spesifik dan digunakan untuk hidangan tertentu. Misalnya, pisau steak digunakan untuk memotong daging, garpu salad digunakan untuk menyantap salad, dan sendok sup digunakan untuk menyantap sup.

Penggunaan alat makan yang tepat tidak hanya meningkatkan kenyamanan tamu, tetapi juga menunjukkan profesionalisme pelayan. Pelayan yang terlatih akan tahu cara menata alat makan dengan benar dan memberikan panduan kepada tamu tentang cara menggunakan alat makan tersebut.

Mengapa pengetahuan tentang jenis-jenis alat makan penting dalam tata hidang??

• Untuk meningkatkan harga makanan di restoran

• Untuk mempercepat proses memasak di dapur

• Untuk menunjukkan profesionalisme pelayan dan meningkatkan kenyamanan tamu

• Untuk mengurangi jumlah alat makan yang digunakan

• Untuk menyulitkan tamu dalam menikmati makanan

Kue lapis legit adalah kue tradisional Indonesia yang memiliki tekstur berlapis-lapis dan rasa manis yang khas. Kue ini dibuat dengan cara memanggang adonan secara bertahap, lapisan demi lapisan, hingga mencapai ketebalan yang diinginkan. Proses pembuatan kue lapis legit membutuhkan kesabaran dan ketelitian, karena setiap lapisan harus dipanggang dengan sempurna agar kue memiliki tekstur yang lembut dan tidak gosong.

Berdasarkan bacaan di atas, faktor utama yang mempengaruhi kualitas kue lapis legit adalah...

• Penggunaan bahan-bahan berkualitas tinggi

• Teknik memanggang yang tepat dan kesabaran

• Dekorasi kue yang menarik

• Variasi rasa yang unik

• Ukuran loyang yang digunakan

Dalam pembuatan kue bolu, penggunaan telur sangat penting untuk memberikan tekstur yang lembut dan mengembang pada kue. Telur berfungsi sebagai pengemulsi yang mengikat bahan-bahan lain, seperti tepung dan gula, serta memberikan kelembaban pada kue. Namun, penggunaan telur yang berlebihan dapat membuat kue menjadi terlalu padat dan keras.

Apa fungsi utama telur dalam pembuatan kue bolu berdasarkan bacaan di atas??

• Memberikan rasa manis pada kue

• Memberikan warna kuning pada kue

• Memberikan tekstur lembut dan mengembang pada kue

• Mengikat bahan-bahan kering pada kue

• Menambah nilai gizi pada kue

Sebuah resep kue brownies membutuhkan 250 gram tepung terigu, 200 gram gula pasir, dan 150 gram cokelat batang. Jika Anda ingin membuat 2 kali resep, berapa total berat bahan yang dibutuhkan?

• 1. 600 gram

• 800 gram

• 1000 gram

• 1200 gram

• 1400 gram

Sebuah toko kue menjual kue bolu dengan harga Rp 30.000 per loyang. Jika seorang pelanggan membeli 4 loyang kue bolu dan mendapatkan diskon 10%, berapa total harga yang harus dibayar pelanggan??

• 108.000

• Rp. 110.000

• Rp. 112.000

• Rp. 114.000

• Rp. 116.000

Dalam dunia kuliner klasik Prancis, terdapat konsep fundamental yang dikenal sebagai"mother sauces"atau"sauce mère". Saus-sausiniadalah lima sausdasar yang menjadi fondasi bagi berbagai macam saus turunan atau "daughter sauces" ("sauce fille"). Memahami dan menguasaimother sauce adalah langkah penting bagi setiap aspiring chef karena mereka merupakan blok bangunan rasa dan tekstur dalam banyak hidangan.

Konsep mother sauce pertama kali dikodifikasikan oleh Chef Marie-Antoine Carême pada awalabad ke-19. Awalnya, ia menetapkan empat mother sauce: Béchamel, Velouté, Espagnole, dan Allemande. Kemudian, pada awal abad ke-20, Chef Auguste Escoffier, seorang tokoh revolusioner dalam kuliner Prancis, merevisi daftar ini. Ia mengklasifikasikan Allemande sebagai turunan dari Velouté dan menambahkan Sauce Tomat dan Hollandaise kedalam daftar, sehingga terbentuklah lima mother sauce yang dikenal hingga saat ini.

Siapakah tokoh kuliner klasik Prancis yang pertama kali mengkodifikasikan konsep empat mother sauce pada awal abad ke-19??

• Auguste Escoffier

• Paul Bocuse

• Marie-Antoine Carême

• Julia Child

• Fernand Point

Dalam dunia kuliner klasik Prancis, terdapat konsep fundamental yang dikenal sebagai"mother sauces"atau"sauce mère". Saus-sausiniadalah lima sausdasar yang menjadi fondasi bagi berbagai macam saus turunan atau "daughter sauces" ("sauce fille"). Memahami dan menguasaimother sauce adalah langkah penting bagi setiap aspiring chef karena mereka merupakan blok bangunan rasa dan tekstur dalam banyak hidangan.

Konsep mother sauce pertama kali dikodifikasikan oleh Chef Marie-Antoine Carême pada awalabad ke-19. Awalnya, ia menetapkan empat mother sauce: Béchamel, Velouté, Espagnole, dan Allemande. Kemudian, pada awal abad ke-20, Chef Auguste Escoffier, seorang tokoh revolusioner dalam kuliner Prancis, merevisi daftar ini. Ia mengklasifikasikan Allemande sebagai turunan dari Velouté dan menambahkan Sauce Tomat dan Hollandaise kedalam daftar, sehingga terbentuklah lima mother sauce yang dikenal hingga saat ini.

Manakah dari pernyataan berikut yang PALING TEPATmendeskripsikan mother saucejenis Béchamel???

• Saus emulsi yang dibuat dari kuning telur dan mentega cair

• Saus cokelat dasar yang diperkaya dengan tomat dan mirepoix

• Saus putih dasar yang dibuat dari rouxputih dan susu

• Saus lembut yang dibuat dari roux putih dan white stock

• Saus tomat dasar yang menggunakan roux sebagai pengental